Les pâtisseries végétaliennes telles que les biscuits, les gâteaux, les brownies et les croissants sont faciles à préparer pour ceux qui souhaitent des desserts sans produits ni sous-produits animaux. De nombreux produits de boulangerie et pâtisseries traditionnels sont facilement reproduits dans la cuisine végétalienne en utilisant des substituts d’œufs et des substituts de produits laitiers, tels que le lait d’amande ou de coco. Les brownies et les gâteaux qui peuvent être végétaliens comprennent le gâteau au chocolat et le gâteau à la vanille, ainsi que les brownies au beurre d’arachide et d’amande. De nombreux scones et croissants peuvent également être préparés sans ingrédients d’origine animale, sans compromettre le goût ; cependant, la texture des produits finaux diffère légèrement.
Les pâtisseries végétaliennes les plus populaires disponibles dans les supermarchés et les boulangeries végétaliennes sont les biscuits, car ils sont relativement simples à préparer et ne nécessitent pas beaucoup de substitutions. Les chefs pâtissiers qui préparent un biscuit végétalien remplacent souvent l’œuf dans une recette de biscuit traditionnel par un substitut végétalien, comme des graines de lin trempées, ou omettent le remplacement de l’œuf. Au lieu d’utiliser du sucre blanc, qui est souvent traité avec du charbon d’os provenant d’animaux, du sucre non transformé comme le miel ou le sucre turbinado peut être utilisé. Certaines pâtisseries végétaliennes, comme les biscuits, comprennent des pépites de chocolat végétaliennes, des pépites végétaliennes ou des bonbons végétaliens cuits dans la pâte.
Les brownies sont également assez courants dans les cuisines végétaliennes et peuvent être fabriqués à partir de farine de blé, de beurres de noix ou d’arachides et de graines. Les recettes de brownies végétaliens sont souvent très similaires aux recettes de gâteaux végétaliens, qui ne nécessitent que l’utilisation de plus d’agents levants pour produire une texture plus légère et plus moelleuse. Avec les brownies et les gâteaux végétaliens, des huiles végétales ou des substituts de beurre fondu sont utilisés pour aider à donner à la pâte une texture moelleuse, ainsi qu’à améliorer le goût et la saveur de l’ensemble. La plupart des pâtisseries végétaliennes contiennent des huiles non hydrogénées pour réduire la teneur en gras trans. Cependant, certaines recettes nécessitent de la margarine ou d’autres variétés d’huiles contenant des gras trans.
Les scones et les croissants sont traditionnellement préparés avec des ingrédients d’origine animale tels que du beurre, des œufs et des produits laitiers. Leurs variétés végétaliennes sont faites avec des substituts d’animaux, tels que des huiles végétales et du lait d’amande ou de soja. Bien que ces types de pâtisseries végétaliennes puissent être préparés, leur texture et leur goût finaux peuvent ne pas imiter une recette traditionnelle en raison du manque de levain naturel des œufs et des produits laitiers. La plupart des pâtisseries végétaliennes tentent d’être une alternative plus saine à leurs homologues non végétaliennes, mais les individus peuvent toujours consommer des pâtisseries végétaliennes contenant de grandes quantités de sucre ou de graisses transformées si les étiquettes des ingrédients ne sont pas scrupuleusement respectées.