La cuisson lente est généralement la méthode recommandée pour la cuisson de la langue de bœuf, car elle peut devenir dure si elle est cuite trop rapidement. Après avoir lavé et assaisonné la langue, elle peut être bouillie quelques heures sur la cuisinière. La langue doit ensuite être refroidie et la peau doit être retirée. Certaines personnes préfèrent également cuire la langue de bœuf quelques heures de plus au four.
Comme son nom l’indique, la langue de bœuf est une langue de vache. Il est généralement considéré comme l’une des coupes de bœuf les plus inhabituelles et il n’est pas populaire dans de nombreux pays. Si elle est mal faite, la cuisson de la langue de bœuf peut donner un morceau de viande dur et moelleux. Cuire lentement ou braiser la langue de bœuf est généralement considérée comme la meilleure, car cette méthode donne souvent une viande tendre et savoureuse.
Avant de cuire la langue de bœuf, elle doit d’abord être nettoyée. Cela peut être fait en frottant la langue avec une brosse à poils doux tout en la tenant sous l’eau froide courante. La langue peut ensuite être trempée dans l’eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Si l’eau devient sale ou trouble, elle doit être vidée et de l’eau fraîche doit être ajoutée.
La langue de bœuf est également généralement assaisonnée avant d’être cuite. De nombreuses personnes qui cuisinent de la langue de bœuf ajoutent souvent de la saveur à ce morceau de viande en saupoudrant d’assaisonnements, comme de l’ail, du sel et du poivre. Les légumes, comme les oignons et le céleri, peuvent également être cuits avec la langue de bœuf.
L’une des méthodes les plus populaires pour la cuisson de la langue de bœuf est de la faire bouillir. La langue, ainsi que les légumes, doivent être ajoutés à une casserole d’eau frémissante. Ce mélange doit ensuite être laissé à mijoter pendant plusieurs heures, selon la taille de la langue de bœuf. Généralement, une langue de bœuf est considérée comme cuite lorsqu’elle peut être facilement percée avec un couteau ou une fourchette.
Lorsque la langue de bœuf a fini de cuire, il faut la laisser refroidir et retirer la peau blanche et dure. Pour refroidir la langue rapidement, on peut la plonger dans un évier ou un grand bol rempli d’eau glacée. Un couteau bien aiguisé peut ensuite être utilisé pour faire une fente au centre du haut de la langue. La peau devrait alors se décoller facilement du reste de la langue, mais quelques petits morceaux peuvent rester. Ceux-ci peuvent ensuite être grattés avec la lame du couteau.
Après avoir fait bouillir la langue de bœuf et retiré la peau, elle peut également être rôtie au four. Pour ce faire, la viande doit être placée dans une rôtissoire avec une petite quantité de bouillon. Il peut ensuite être placé dans un four chaud pendant un peu plus longtemps. Une fois la langue de bœuf cuite, elle peut être tranchée finement et servie avec une sauce à la moutarde ou au raifort. Les jus de cuisson et le bouillon peuvent également être utilisés pour faire de la sauce.