De nombreuses personnes choisissent de conserver l’excès de viande hachée ou de viande hachée au congélateur pour une utilisation ultérieure. Bien que la congélation de la viande hachée soit un bon moyen d’éviter le gaspillage alimentaire, il est important de noter qu’une technique de décongélation inappropriée peut constituer un terrain fertile pour des bactéries telles que E. coli et la salmonelle, ce qui peut rendre gravement malade ceux qui mangent la viande hachée. Cependant, avec quelques conseils simples pour décongeler le hachis, ces problèmes de sécurité peuvent être évités. Tout d’abord, si possible, laissez suffisamment de temps pour décongeler le hachis afin qu’il puisse être fait dans le réfrigérateur. S’il n’y a pas assez de temps pour décongeler la viande hachée congelée au réfrigérateur, utilisez soit le micro-ondes, soit de l’eau froide, mais notez que la viande hachée qui a été décongelée en utilisant ces méthodes ne peut pas être recongelée.
Le meilleur conseil pour décongeler la viande hachée est peut-être de laisser suffisamment de temps pour la décongélation afin de pouvoir la faire au réfrigérateur. Comme le taux de croissance de la plupart des bactéries alimentaires s’accélère à des températures supérieures à 40 degrés Fahrenheit (4.4 degrés Celsius), les experts en sécurité alimentaire conviennent que la décongélation lente de la viande hachée dans un environnement froid est la plus sûre. Notez que ce processus peut prendre 24 heures ou plus, et il est donc généralement préférable de commencer à décongeler le hachis la veille. Lorsque vous décongelez de la viande hachée au réfrigérateur, placez toujours la viande emballée dans un plateau ou un récipient avec des parois pour contenir les jus qui pourraient s’échapper de l’emballage.
S’il n’y a pas assez de temps pour décongeler la viande hachée au réfrigérateur, les experts du département américain de l’Agriculture (USDA) recommandent d’utiliser le micro-ondes ou de l’eau froide. Pour décongeler la viande hachée au micro-ondes, placez la viande emballée dans un plateau allant au micro-ondes et chauffez au réglage de décongélation jusqu’à ce qu’elle soit décongelée. Souvent, la viande décongelée au micro-ondes développe des points chauds et peut même commencer à cuire partiellement en décongelant. Cela peut créer une température favorable aux bactéries et, par conséquent, le hachis doit être cuit immédiatement après la décongélation au micro-ondes pour empêcher la croissance des bactéries. Il est important de noter que la viande hachée qui a été décongelée au micro-ondes ne doit jamais être recongelée.
L’utilisation d’un bain d’eau froide est une autre méthode acceptable pour décongeler rapidement le hachis. Pour décongeler le hachis en utilisant cette technique, scellez la viande congelée dans un sac en plastique étanche puis placez-la dans un grand bol. Remplissez le bol d’eau froide en vous assurant que la viande est complètement immergée. Pour décourager la croissance des bactéries, il est important que l’eau reste froide, et il faut donc la changer toutes les 30 minutes jusqu’à ce que la viande soit complètement décongelée. Comme pour la méthode de décongélation au micro-ondes, les experts en sécurité alimentaire conseillent de cuire immédiatement la viande hachée décongelée dans de l’eau froide et de ne jamais la recongeler.