Un plat japonais, le negimaki se compose de lanières de bœuf marinées teriyaki grillées ou frites farcies d’oignons verts. Les bandes sont d’abord découpées, puis pilées pour obtenir une ultra fine. Ensuite, ils sont roulés avec les oignons verts. Souvent trouvés dans les restaurants japonais, les negimaki peuvent facilement être préparés à la maison.
Bien que la sauce teriyaki puisse être achetée dans les magasins, elle est souvent fabriquée à partir de rien en negimaki. Le saké et le mirin, respectivement le vin de riz et le vin de riz doux, sont des ingrédients habituels de la sauce teriyaki japonaise. De plus, de la sauce soja et du sucre sont normalement ajoutés. Pour faire la marinade, les liquides et le sucre sont simplement mélangés jusqu’à ce que le sucre se dissolve.
Le bifteck de flanc est généralement la viande de choix pour les negimaki. Le steak est coupé en lanières de 1.5 à 2 pouces (3.8 à 5 cm) de large. Ensuite, les rayures sont placées entre des feuilles de pellicule plastique ou de papier parchemin où elles sont écrasées jusqu’à ce qu’elles aient une épaisseur d’environ 1/16 de pouce (0.15 cm). Ensuite, plusieurs lanières de viande sont superposées côte à côte pour créer de petits carrés. Les carrés sont ensuite assaisonnés de sel.
Aussi simplement appelés oignons verts, les oignons verts sont la seule garniture pour ces rouleaux de viande. Avant d’être roulés dans la viande, les oignons verts sont d’abord blanchis. Le blanchiment consiste à mettre brièvement les légumes dans de l’eau bouillante, puis immédiatement dans un bain de glace. Une fois les oignons verts blanchis, plusieurs sont déposés sur chaque carré de viande assaisonnée. Ensuite, les carrés sont roulés et fixés avec de la ficelle ou des cure-dents et placés dans la marinade.
Negimaki n’a pas besoin de mariner longtemps. Normalement, les rouleaux ne marinent pas plus de 30 minutes et peuvent être dans le liquide aussi brièvement que 15 minutes. Ensuite, les rouleaux sont placés sur une grille badigeonnée d’huile ou dans une poêle ou une poêle enduite d’huile. La viande cuit rapidement et est souvent servie à point. Une fois terminé, les liaisons sont retirées des emballages de viande et les emballages sont coupés en morceaux de la taille d’un sushi.
Pendant que la viande cuit, la marinade est bouillie et épaissie pour créer une sauce. Lorsque la viande et la marinade sont terminées, elles peuvent être servies. Certaines versions versent la sauce sur la viande et d’autres placent la viande sur la marinade.
Rarement, les versions de negimaki utiliseront du poulet à la viande blanche au lieu du bœuf. Ces versions peuvent créer une sauce à badigeonner pour les grillades plutôt qu’une marinade. Bien que la sauce contienne beaucoup des mêmes ingrédients, de l’ail et de l’huile de sésame sont souvent ajoutés.