La farine d’amande à faible teneur en glucides est une farine à base d’amandes finement moulues. Il est considéré comme un aliment pauvre en glucides, car il ne contient que 24 grammes de glucides par tasse, contre 95 grammes de glucides dans une tasse de farine blanche. Les personnes qui suivent un régime faible en glucides peuvent utiliser de la farine d’amande faible en glucides pour produire divers types de produits de boulangerie, notamment des biscuits, des crêpes et des muffins. Il est également utilisé par ceux qui suivent un régime sans gluten et doivent éviter les produits à base de blé, bien que les personnes intolérantes au gluten doivent s’assurer que la farine qu’elles achètent n’a pas été contaminée par du gluten pendant le processus de fabrication. Certaines entreprises fabriquent un produit appelé «farine d’amandes», qui est fabriqué à partir d’amandes encore dans leur peau, tandis que «farine d’amandes» est généralement utilisée pour décrire une farine à base d’amandes sans peau.
De nombreuses personnes qui suivent un régime pauvre en glucides en raison du désir de perdre du poids ou de contrôler leur glycémie constatent souvent qu’elles ne peuvent pas manger de produits de boulangerie. Pour ces personnes, la farine d’amande à faible teneur en glucides offre la possibilité de cuire ou de préparer des produits à faible teneur en glucides qui peuvent satisfaire ces envies. Ceux qui travaillent avec de la farine d’amande à faible teneur en glucides notent qu’elle peut constituer un bon substitut à la farine dans de nombreux types de recettes, y compris celles pour les pains rapides et les croûtes. Bien qu’il puisse être utilisé dans une garniture croustillante pour des casseroles salées ainsi que des desserts, il ne fonctionne généralement pas bien comme panure, car il est vulnérable aux brûlures et n’adhère pas bien aux autres aliments.
Bien qu’il soit possible de trouver de la farine d’amande à faible teneur en glucides dans les supermarchés standard et les magasins d’alimentation spécialisés, il est également possible de la fabriquer à la maison. Les cuisiniers à domicile peuvent mettre les amandes dans un robot culinaire ou un mélangeur et broyer jusqu’à la consistance souhaitée. Après broyage, la farine ou le repas obtenu doit être conservé dans un récipient hermétique.
Ce qui fait de la farine d’amande un substitut souhaitable aux farines à base de céréales, c’est qu’elle est relativement faible en glucides tout en ayant deux fois plus de protéines que la farine de blé. De plus, la moitié des glucides contenus dans la farine ou la farine d’amandes sont des fibres, que de nombreuses personnes à la diète à faible teneur en glucides peuvent soustraire de leur nombre quotidien de glucides, car les fibres n’ont pas d’effet significatif sur la glycémie. Les personnes à la diète qui sont très soucieuses de limiter leur apport en glucides doivent veiller à déterminer le nombre de glucides dans les portions individuelles d’aliments à base de farine d’amande à faible teneur en glucides, car la farine contient des glucides et il est possible de dépasser son apport quotidien en glucides en abusant de aliments à base de farine d’amande.