L’achat de cuisses de poulet avec os et les désossage vous-même peut vous faire économiser une bonne somme d’argent par livre, et peut vous donner la possibilité d’avoir du poulet désossé et avec os sous la main sans acheter deux variétés différentes. Certains des meilleurs conseils pour désosser les cuisses de poulet sont d’utiliser un couteau très tranchant et de travailler sur une surface qui peut être facilement désinfectée une fois que vous avez terminé. Couper dans la cuisse de poulet jusqu’à ce que vous puissiez voir l’os visiblement et porter des gants tout en enlevant l’os peut également être utile.
L’un des conseils les plus importants pour désosser les cuisses de poulet est d’utiliser un couteau extrêmement tranchant, de préférence un couteau d’office ou un couteau de chef court. Tenter cette tâche de cuisine avec un couteau émoussé peut non seulement rendre la tâche plus difficile, mais peut également augmenter vos chances de vous couper. Un couteau émoussé vous oblige à appliquer plus de pression pour obtenir les mêmes résultats qu’un couteau tranchant, supprimant ainsi une partie du contrôle que vous avez sur le couteau lui-même. En règle générale, un couteau qui peut facilement couper une tomate ou un autre fruit mou sans l’endommager est généralement tranchant.
Le poulet cru peut potentiellement abriter une bonne quantité de bactéries nocives. Pour cette raison, l’un des meilleurs conseils pour désosser les cuisses de poulet est de travailler sur une surface facilement nettoyable qui peut être désinfectée. En général, une planche à découper en plastique est préférable, car elle peut être lavée à l’eau chaude savonneuse et aspergée de désinfectant si nécessaire. Les planches à découper en bois doivent généralement être évitées, car la plupart d’entre elles sont poreuses et difficiles à nettoyer complètement. Bien qu’une planche à découper en verre puisse être une alternative au plastique, celle-ci peut rapidement émousser votre couteau, ce qui peut rendre le désossage des cuisses de poulet plus difficile à l’avenir.
Le processus de désossage des cuisses de poulet est relativement simple : couper le poulet par l’os, retirer l’os, puis couper sous l’os jusqu’à ce qu’il soit libéré de la viande. Un bon conseil est de vous assurer que votre coupe initiale est suffisamment profonde pour rendre l’os complètement visible. Avant de retirer l’os, assurez-vous que vous pouvez clairement voir le blanc de l’os avant d’essayer de le retirer avec vos mains. Si vous faites simplement une petite incision au-dessus de l’os et essayez de le retirer, toute viande ou tout tissu encore sur le dessus de l’os peut rendre le processus difficile et augmenter les risques de déchirure de la viande environnante.
Peu importe à quel point vous séchez votre poulet avant de désosser les cuisses de poulet, la viande et les os eux-mêmes seront probablement glissants. Pour cette raison, l’un des meilleurs conseils pour cette tâche de cuisine est de porter des gants en caoutchouc sur une ou les deux mains. Cela vous aidera à mieux agripper l’os lorsque vous le retirez et il sera plus facile de tenir le poulet immobile pendant que vous le coupez.