La moutarde, en cataplasme ou en pot, est l’un des premiers remèdes maison. Il existe sous une forme ou une autre depuis au moins 3,000 XNUMX ans. La Bible chrétienne mentionne les graines de moutarde, et ces petites graines piquantes étaient utilisées pour les douleurs musculaires, les rhumes et en cataplasmes pour la congestion thoracique. Des références à la moutarde apparaissent même dans Shakespeare !
La moutarde de Dijon est une version raffinée de ce premier condiment et a ses origines, bien évidemment, à Dijon, en France. Un homme du nom de Jean Naigeon a créé sa version de la moutarde à Dijon en 1856. À travers les âges, la plupart des gens ont fait de la moutarde à partir de graines de moutarde et de vinaigre. Naigeon a utilisé du « verjus » à la place du vinaigre. Le verjus est un liquide acide fabriqué à partir de raisins non mûrs. Cette utilisation de verjus à la place du vinaigre a rendu la moutarde de Dijon de Naigeon plus douce et plus savoureuse. Le nom Dijon, en effet, ne fait référence qu’à la recette, plutôt qu’à la ville (contrairement au champagne, par exemple).
L’inventeur Maurice Gray a inventé une machine qui automatise le traitement des graines de moutarde et lui et Antoine Poupon, armés de la recette de Naigeon, ont ouvert le magasin de moutarde Gray Poupon à Dijon. Ils fabriquaient la moutarde sur place et vendaient également des pots de moutarde en terre cuite.
La recette de ce type de moutarde signifie que la moutarde doit être produite uniquement avec des graines de moutarde brune ou noire, ou une combinaison des deux, et du verjus, du vin ou du vinaigre. Aucun colorant, agent de remplissage ou autre additif artificiel ne peut être utilisé dans la moutarde de Dijon, ce qui rend la recette très populaire de nos jours.
Les publicités amusantes (Pardon, mais avez-vous du Grey Poupon ?) présentent la moutarde Grey Poupon Dijon comme une marque haut de gamme, ce qui est amusant compte tenu des modestes débuts du condiment. Il est disponible dans la plupart des supermarchés ou magasins spécialisés. Elle a une saveur plus piquante que la moutarde jaune ordinaire, ce qui en fait un excellent choix pour la cuisson ou d’autres utilisations où la moutarde jaune se décomposerait et perdrait sa saveur. La moutarde de Dijon au miel contient évidemment du miel dans la recette, ce qui en fait un condiment plus doux et légèrement plus sucré largement utilisé sur les salades, les nuggets de poulet et les ailes de poulet partout.