Les fèves au lard de Boston peuvent être l’un des deux aliments délicieux et elles sont aussi différentes l’une de l’autre que deux aliments peuvent l’être. Ils sont à la fois un peu sucrés et uniques. L’un n’est en fait pas du tout un haricot. L’autre est partagé à travers les États-Unis pendant les vacances d’été et peut être aussi varié que les réunions de famille où ils sont servis. Chose intéressante, on pense qu’ils ont été présentés pour la première fois aux pèlerins par les Amérindiens.
Les fèves au lard de Boston, les bonbons, ne sont pas du tout des fèves. Ce sont des cacahuètes enrobées de sucre. La production de ces friandises mal nommées a commencé dans les années 1930 à peu près à la même époque que Red Hots et par la même société, Ferrara Pan. Ferrara Pan est peut-être la société qui vous a apporté les haricots au four de Boston, mais le nom s’appliquait à toute arachide enrobée de sucre. En fait, de nombreuses entreprises se disputaient le marché des haricots cuits au four de Boston. Ferrara Pan s’est élevé au-dessus d’eux tous et règne toujours en maître.
Le haricot marin, le haricot ou le haricot de Boston, le haricot officiel du Massachusetts, constituent l’ingrédient principal des fèves au lard de Boston qui fait référence au plat qui a donné à Boston son surnom, Beantown. Après les haricots, les ingrédients les plus courants seront la mélasse ou la cassonade, la sauce tomate ou le ketchup et le bacon. À partir de là, les recettes peuvent varier car des oignons, des poivrons verts, de la moutarde sèche, de la sauce soja et même de l’ananas sont ajoutés pour des haricots aussi uniques aux familles qui les ont créés.
La procédure de base dans la cuisson des fèves au lard Boston consiste à cuire lentement les fèves avec de la mélasse, de la sauce tomate, du bacon et des épices choisies dans une casserole en terre cuite jusqu’à huit heures. Cela différait des recettes indiennes originales, où les haricots étaient un aliment de base, car les Bostoniens ont remplacé le sirop d’érable par de la mélasse et la graisse d’ours par du bacon ou de la graisse de porc.
La mélasse est l’ingrédient traditionnel en raison du rôle joué par Boston dans la production de rhum. Même en remontant à l’époque coloniale, Boston disposait d’abondantes réserves de mélasse en raison de son rôle dans la fabrication du rhum. Bien que cela soit utile pour préparer un pot de fèves au lard de Boston.
En 1919, cet approvisionnement en mélasse est devenu incontrôlable et a inondé la ville. Il s’appelait le grand déluge de mélasse de 1919 et ferait 21 morts et 150 blessés avant que tout ne soit dit et fait. La mélasse a inondé les rues par vagues de trente pieds. Pourtant, les traditionalistes n’utiliseront que de la mélasse dans leurs fèves au lard Boston.
Malgré les longues heures de faible chaleur nécessaires pour faire des fèves au lard Boston, la chaleur et un processus qui a plus en commun avec les aliments d’hiver que les aliments d’été, juillet est le mois national des fèves au lard. Après tout, vous ne pouvez tout simplement pas faire un bon barbecue sans les fèves au lard de Boston.