Lors de la préparation de la confiture de rhubarbe, plusieurs étapes cruciales doivent être respectées, notamment une préparation appropriée de la rhubarbe, l’établissement du bon taux de sucre et le choix du goût de tarte le plus agréable au goût. Afin de réussir la recette, il est important de disposer des fournitures et équipements nécessaires. Pour de nombreux cuisiniers à domicile, cette procédure est souvent un exercice d’essais et d’erreurs, car même les recettes les plus efficaces ne conviennent pas à tous les goûts. La rhubarbe elle-même est également un composant qui doit être soigneusement surveillé, car chaque lot est susceptible d’être unique en termes de quantités d’acide oxalique et d’être plus sucré ou plus acide que les lots précédents.
Avant de pouvoir utiliser des techniques de cuisson ou de conservation, il est essentiel de rassembler les ingrédients et l’équipement nécessaires dans la cuisine. La confiture de rhubarbe nécessite du sucre et de la rhubarbe et certaines recettes nécessitent également de la pectine liquide, bien qu’elle soit considérée comme facultative par la plupart des cuisiniers expérimentés. Les fraises sont également couramment ajoutées à la confiture de rhubarbe pour la douceur et l’attrait de la texture. L’équipement nécessaire comprend des tasses à mesurer, une grande marmite, des louches, des bocaux, des couvercles et des joints. Il est plus efficace d’utiliser un autocuiseur ou une marmite pour bien sceller le bocal, surtout si le cuisinier prévoit de stocker les bocaux pendant un certain temps.
La préparation de la rhubarbe est très importante dans le produit final et doit être faite avec soin. La plupart des confituriers expérimentés suggèrent de laver soigneusement les produits pour éliminer toute saleté ou débris accrochés aux légumes. Une fois propre, la rhubarbe doit être coupée en morceaux uniformes et placée dans la casserole avec suffisamment d’eau pour couvrir les tiges de rhubarbe coupées. Appliquez de la chaleur et laissez mijoter le contenu jusqu’à ce que la rhubarbe soit facilement percée avec une fourchette ou un couteau, généralement environ cinq minutes. A ce stade, la confiture de rhubarbe est prête pour l’ajout du sucre et de la pectine si elle est utilisée.
Créer une bonne confiture de rhubarbe implique également de produire une délicieuse combinaison de saveurs acidulées et sucrées. Pour une absorption facile dans la confiture, il est recommandé d’ajouter le sucre dans la casserole pendant qu’il mijote encore sur le feu. Plusieurs tasses de sucre, jusqu’à cinq ou six, sont généralement nécessaires pour sucrer environ une livre (environ 0.45 kg) de rhubarbe. Goûter le mélange à intervalles entre l’ajout de sucre aide le cuisinier à déterminer quand il en a suffisamment été ajouté. La pectine est ajoutée une fois le mélange retiré du feu, puis placé dans des bocaux propres pour le stockage ou l’utilisation.