Le foie est un organe qui est principalement responsable de la filtration des déchets du sang. Les foies de poulet sont une source nutritive de fer, un minéral qui aide à transporter l’oxygène dans tout le corps et régule la croissance cellulaire saine. L’une des façons les plus courantes de préparer les foies de poulet est de les faire frire. Les foies ont tendance à devenir durs et caoutchouteux même légèrement trop cuits; par conséquent, il est nécessaire de prendre des mesures pour ajouter de l’humidité avant de faire frire les foies de poulet, ainsi que pour s’assurer que le temps de cuisson correct est utilisé.
L’un des meilleurs conseils pour faire frire les foies de poulet est de faire tremper les foies dans du babeurre avant la cuisson. Le babeurre est un produit fabriqué en ajoutant un type de cultures d’acide lactique au lait. Cet acide peut aider à décomposer les fibres dures du foie de poulet et à conférer une texture tendre sans altérer le goût naturel du foie. Une marinade contenant un ingrédient acide, tel que du vinaigre, du jus d’agrumes ou du vin, peut être utilisée comme alternative au babeurre, mais peut changer ou ajouter des saveurs différentes aux foies.
Une croûte extérieure croustillante et une viande d’organe intérieure humide sont le résultat souhaité lors de la friture de foies de poulet. Si une fine couche légèrement croustillante est souhaitée, les foies de poulet imbibés de babeurre peuvent être trempés dans de la farine assaisonnée. Les foies de poulet peuvent être trempés dans du jaune d’œuf battu puis enrobés de chapelure avant d’être frits pour une croûte plus épaisse et plus croustillante.
Un autre des meilleurs conseils pour faire frire les foies de poulet est de s’assurer que l’huile de cuisson est à la bonne température avant d’ajouter les foies. Il est généralement recommandé de chauffer l’huile jusqu’à ce qu’elle atteigne environ 350 degrés Fahrenheit (176.67 degrés Celsius), ce qui aidera les foies de poulet enrobés à devenir croustillants à l’extérieur, sans que l’enrobage ne brûle avant que l’intérieur ne soit cuit. Les foies de poulet prennent généralement environ quatre à cinq minutes au total pour frire dans l’huile chaude.
Les foies de poulet frits retiennent l’huile et peuvent facilement devenir gras, il est donc conseillé de les égoutter soigneusement sur du papier absorbant pour éliminer tout excès d’huile avant de servir. L’un des accompagnements de service les plus courants pour le plat est la sauce piquante, une combinaison de piments en purée et de vinaigre. Les foies de poulet frits et la sauce piquante ont tendance à être traditionnellement consommés dans le sud des États-Unis. Pour les personnes qui préfèrent une saveur plus fraîche et plus piquante au foie, d’autres recettes peuvent nécessiter de servir des quartiers de citron à presser sur le foie avant de manger.