Les haricots lupini, également appelés haricots lupin, sont une légumineuse comestible du genre Lupinus. Le choix du meilleur haricot lupini à manger dépend de vos préférences personnelles en matière de saveur, et vous avez le choix entre plusieurs options. En raison des niveaux élevés d’alcaloïdes dans les haricots, de nouveaux cultivars, parfois appelés lupins doux ou lupins, ont été créés avec des niveaux d’alcaloïdes inférieurs. Les haricots peuvent également être préparés par vous-même, mais le processus est impliqué et se déroule sur une semaine. Les haricots lupini sont plus connus dans la cuisine du Moyen-Orient et de la Méditerranée et sont généralement préparés pendant les fêtes et les foires italiennes.
Lorsque vous choisissez les meilleurs haricots lupini à manger, plusieurs choix sont disponibles. Les types séchés doivent être correctement préparés, ce qui peut prendre des jours, ou ils ne sont pas comestibles. Pour une collation rapide, les variétés en pot sont un meilleur choix. Les versions préparées en pot sont généralement vendues dans un mélange de saumure et consommées comme collation directement du récipient. Ces versions peuvent être plus salées que de préparer les haricots à partir de rien, une raison pour laquelle de nombreuses personnes préfèrent choisir séchées plutôt que préparées.
Les haricots lupini traditionnels ont des niveaux élevés d’alcaloïdes qui peuvent être toxiques. Les alcaloïdes sont des composés qui peuvent être activement toxiques s’ils sont consommés. Le composé au goût amer n’est pas aussi répandu dans les nouvelles sélections produites. Des cultivars allemands appelés lupins doux ou haricots lupini doux ont été créés dans les années 1920. Ces souches contiennent très peu d’alcaloïdes ; cependant, ils nécessitent toujours une attention particulière avant de manger.
La préparation des haricots lupini nécessite un processus de trempage pour éliminer les alcaloïdes amers. Certains cuisiniers utilisent une solution saline d’eau et de sel pour le trempage ; cependant, ils peuvent également être trempés simplement dans l’eau. Les légumineuses sont recouvertes d’eau froide et laissées à tremper pendant 12 à 24 heures, après quoi l’eau est drainée et de l’eau fraîche ajoutée. Ils sont cuits pendant une à deux heures ou jusqu’à tendreté, puis le processus de trempage recommence. Pendant les cinq à sept jours suivants, l’ancienne eau est évacuée et une nouvelle eau est ajoutée quotidiennement jusqu’à ce que l’eau ou la saumure soit claire et exempte d’alcaloïdes potentiellement toxiques.
La cuisson des haricots lupini est complétée par le processus de trempage. La cuisson se fait après le premier trempage qui les rend tendres. Les grains sont conservés au réfrigérateur pendant le processus de trempage, ce qui permet de les conserver pour une utilisation future. Quand ils sont prêts à manger, les peaux peuvent être retirées ou laissées intactes. Ils sont généralement consommés comme collation ou arrosés d’une garniture préférée telle que de l’huile d’olive ou du jus de citron pour un plat d’accompagnement savoureux.
La culture des haricots lupini remonte à environ 2,000 21 ans, alors qu’ils étaient une source de nourriture pour les premières civilisations pré-incas, les premiers Égyptiens et les Romains. Largement populaire dans toute la région méditerranéenne, la popularité des lupins blancs, L. albus, s’est ensuite répandue dans toute l’Europe. Avec l’immigration vers l’ouest, cette légumineuse riche en fibres est devenue un trésor culinaire mondial. Depuis le XNUMXe siècle, les plantes de lupin ont été cultivées et cultivées avec succès aux États-Unis et dans d’autres régions non indigènes.
En Amérique du Nord, ces haricots sont communément appelés lupins ou lupinis, tandis qu’en Europe et en Méditerranée, les haricots sont appelés lupins. Les différentes variétés présenteront une gamme de fleurs colorées allant du blanc au bleu. L’une de ces variétés, L. angustifolius, est appelée lupin bleu en Europe ; cependant, il a été élevé dans les années 1980 en Australie pour produire des fleurs blanches. En raison de sa couleur de floraison, cette variété australienne est parfois appelée lupin blanc, la confondant avec les espèces méditerranéennes et européennes L. albus.