La soupe Tom Yum est une sorte de soupe thaïlandaise connue pour son bouillon à la fois salé, épicé et aigre. En traduction de son nom thaï, tom yum est aussi parfois orthographié tom yam et dom yam. Ces trois orthographes, cependant, se réfèrent au même plat. Cette soupe est très populaire en Thaïlande et dans les restaurants thaïlandais à l’étranger. En fait, c’est sans doute l’un des plats thaïlandais les plus populaires au monde.
Le bouillon de cette soupe est composé de sauce de poisson, de galanga, d’échalotes, de citronnelle, de feuilles de citron vert, de jus de citron vert et de tamarin. Des piments broyés sont également ajoutés au bouillon de base pour lui donner son piquant. C’est aussi le piment qui donne la couleur orange foncé caractéristique au bouillon. Une caractéristique distinctive est la quantité généreuse d’herbes qui sont utilisées dans la création de la soupe. Il est souvent surmonté d’un petit tas de feuilles de coriandre fraîche, également appelées coriandre. La paille ou les pleurotes, ou les deux, font également partie de la plupart des recettes de soupe tom yum.
En plus d’un bouillon savoureux garni de légumes verts frais et parfumés, la soupe tom yum comprend également généralement des protéines. Alors que certains restaurants thaïlandais en Occident proposent cette soupe au tofu, ce n’est pas une façon traditionnelle de servir le plat. Au lieu de cela, les protéines courantes ajoutées au bouillon tom yum sont le poulet, les crevettes ou les crevettes, le poisson ou un mélange de fruits de mer. Selon le type de protéine ajoutée à la soupe, le nom du plat est modifié. La clé ci-dessous vous apprendra à distinguer les différentes sortes de soupe :
Tom yum gai : une soupe au poulet
Tom yum goong : Une soupe aux crevettes ou crevettes
Tom yum pla : Une soupe au poisson
Tom yum talay/po taek : une soupe aux fruits de mer mélangés.
Tom yum khon : Une version moins populaire de la soupe dans laquelle du lait de coco est ajouté au bouillon
Certains fabricants de produits alimentaires proposent une pâte de tom yum composée des ingrédients de base de la soupe. Cette pâte peut être reconstituée en bouillon. Traditionnellement, cependant, la soupe est censée être faite avec des ingrédients principalement frais. Bien que la pâte puisse offrir une saveur agréable, elle peut ne pas être exactement comme celle de la soupe traditionnelle.