Le nasi goreng est un plat de riz frit très populaire en Indonésie et en Malaisie. Le mot nasi signifie riz et goreng signifie frit. En plus du composant de base du riz, le nasi goreng peut être préparé avec une gamme d’ingrédients supplémentaires comprenant de la viande, des fruits de mer et des légumes. Le riz frit peut également être assaisonné avec diverses sauces et épices.
L’un des plats les plus populaires d’Asie, le nasi goreng est servi dans de nombreux restaurants indonésiens et malais. C’est également l’un des aliments de rue les plus populaires vendus par les vendeurs de charrettes, les étals de nourriture et les convives au bord de la route. Lors des rassemblements festifs, le nasi goreng est un élément essentiel des buffets festifs. Dans les cuisines familiales, le plat est souvent consommé au petit-déjeuner et est composé de restes de riz du dîner de la veille.
L’ingrédient principal du nasi goreng est le riz cuit que l’on a laissé refroidir. Les restes de riz sont parfaits, car ils peuvent être rapidement ajoutés au plat sans trop cuire. Le riz à grains longs est le meilleur type à utiliser car il est moins féculent que le riz à grains courts ou à grains moyens et ne devient pas collant ou grumeleux.
Quand il s’agit d’ingrédients supplémentaires, presque tout est permis. L’un des ingrédients les plus courants est l’œuf brouillé. Pour les fruits de mer, les crevettes sont le choix le plus populaire, mais des calmars, du crabe ou des morceaux de poisson ferme peuvent également être ajoutés. Les viandes peuvent inclure du bœuf, du porc ou des saucisses épicées. Des oignons en dés et des légumes du jardin peuvent également être ajoutés au sauté de nasi goreng. Les piments, l’ail et le gingembre ajoutent souvent leurs saveurs vibrantes au plat.
Le nasi goreng est généralement cuit dans un grand wok avec un peu d’huile d’arachide ou de sésame pour éviter qu’il ne colle. Pendant que les ingrédients sont en train de frire, ils peuvent être assaisonnés avec des condiments tels que de la sauce soja, de la sauce aux huîtres ou de la pâte de chili. Les épices populaires comprennent le cumin, la coriandre et la poudre de curry.
La religion joue également un rôle dans les ingrédients utilisés pour fabriquer le nasi goreng. L’Indonésie et la Malaisie ont de grandes populations musulmanes qui ne mangent pas de porc. Il existe également de nombreux bouddhistes et hindous qui suivent un régime végétarien strict, de sorte que certaines recettes de nasi goreng ne contiennent ni viande ni œufs.
À l’époque coloniale, les commerçants néerlandais se sont installés en Indonésie, où ils ont également apprécié le nasi goreng. Le plat a été modifié en fonction de leurs goûts européens et incorporé dans la cuisine néerlandaise. En dehors de l’Indonésie, les Pays-Bas sont l’un des endroits les plus susceptibles de trouver des restaurants indonésiens servant du nasi goreng.