La façon dont une tarte au beurre est préparée et appréciée est en fait un motif de controverse. Différentes personnes ont des préférences très différentes concernant la texture et les ingrédients utilisés dans leurs tartelettes au beurre. Cela signifie que les meilleurs conseils pour faire une tarte au beurre dépendront en grande partie de ce que vous ou ceux pour qui vous faites les tartes préférez. En général, vous devriez considérer la croûte que vous utiliserez, si vous voulez rendre la garniture liquide ou ferme, et quels types d’ingrédients vous souhaitez ajouter à la garniture.
Une tarte au beurre est un dessert canadien qui se compose principalement d’une petite croûte à tarte remplie d’une garniture sucrée. Cependant, la façon dont la croûte et la garniture sont préparées déterminent en grande partie la tarte résultante. Bien que la croûte préfabriquée puisse être achetée et utilisée, il est souvent recommandé de faire votre propre croûte. Vous devriez essayer de trouver une recette de croûte qui vous aidera à produire une croûte moelleuse et humide qui brunira bien et créera une tarte au beurre qui s’effrite lorsqu’elle est mangée.
Si vous avez déjà une recette de pâte à tarte préférée, n’hésitez pas à l’utiliser. Sinon, vous devriez essayer de trouver une recette qui utilise à la fois du beurre et du shortening, car chaque type de graisse ajoute à la croûte de différentes manières. Vous devriez également rechercher une recette qui utilise de la vodka ainsi que de l’eau ; la vodka réduira la quantité de gluten qui se forme, ce qui donnera une croûte plus feuilletée, et l’alcool et la saveur vont complètement cuire hors de votre croûte de tarte au beurre.
Une fois que vous avez déterminé quelle recette de croûte vous utiliserez, vous pouvez alors vous concentrer sur la garniture. En son cœur, une garniture de tarte au beurre se compose de beurre, de cassonade et d’œufs. Le sucre brun clair est généralement utilisé, et le sucre et le beurre doivent être soigneusement crémeux ensemble avant d’ajouter les œufs et mélangés en une pâte légère et moelleuse. Vous pouvez également ajouter du sirop de maïs pour créer une garniture liquide, mais cela dépend de vos préférences. Le temps de cuisson aura également un impact sur la consistance de votre garniture, avec des tartes fermes cuites au four environ 20 minutes tandis que les tartes liquides sont cuites au four pendant environ 15 minutes.
Beaucoup de gens choisissent également d’ajouter des noix ou des raisins secs à la garniture de la tarte au beurre; encore une fois, cela dépendra de vos préférences. Si vous incluez des raisins secs, vous devez les faire tremper pendant environ 10 ou 15 minutes dans de l’eau chaude pour les humidifier. Pour une saveur plus mûre, vous pouvez plutôt faire tremper les raisins secs dans du rhum chaud pour ajouter de la profondeur à la saveur. De nombreux Canadiens qui incluent des noix dans une tarte au beurre utilisent des noix, bien que vous puissiez préférer les noix de pécan, qui rendront les tartes similaires à la tarte aux pacanes américaine.