Un sauté aux arachides est un repas cuit dans un wok ou une poêle chaud qui comprend des arachides ou de la sauce aux arachides comme ingrédients. Les autres ingrédients inclus dans le plat varient, mais peuvent inclure des légumes en dés, de la viande ou du tofu, ainsi que des condiments ou des assaisonnements tels que la sauce soja. Les cacahuètes ou la sauce sont souvent ajoutées en fin de cuisson afin d’éviter les brûlures. Un plat de sauté aux arachides commun servi dans de nombreux restaurants chinois aux États-Unis est connu sous le nom de Kung Pao, un plat composé de légumes, de viandes et d’assaisonnements auxquels des arachides entières ont été ajoutées.
Le traitement des noix utilisées dans un sauté aux arachides diffère selon la recette utilisée. Dans certains cas, la recette peut nécessiter des arachides finement hachées qui sont utilisées comme panure pour des morceaux de viande. Des cacahuètes grossièrement hachées ou même des noix entières peuvent être saupoudrées dans le sauté de cacahuètes pendant la cuisson, ajoutant un croquant agréable au plat. Certaines recettes peuvent également exiger que les noix soient saupoudrées sur les aliments après la cuisson.
La sauce aux arachides peut également être utilisée dans un sauté aux arachides à la place ou en plus des noix hachées ou entières. Bien qu’il soit possible d’acheter des sauces aux arachides en bouteille dans de nombreux supermarchés et épiceries ethniques, de nombreux cuisiniers choisissent de préparer les leurs pour une saveur plus fraîche. Certaines versions sont faites à base de beurre de cacahuète, tandis que d’autres commencent avec des cacahuètes entières qui sont réduites en purée dans un robot culinaire ou un mélangeur. D’autres ingrédients peuvent inclure du vinaigre, de la sauce soja ou des piments. Cette sauce est ensuite ajoutée au sauté pendant la cuisson.
Le sauté est une technique couramment utilisée dans de nombreuses cuisines asiatiques, appréciée pour sa capacité à cuire rapidement les aliments tout en préservant leur saveur, leur couleur et leur texture. Les aliments qui ont été coupés en petits morceaux sont généralement ajoutés à une poêle chaude pour la cuisson, tandis que le cuisinier remue ou jette les aliments pour qu’ils cuisent uniformément. Les aliments cuits peuvent ensuite être servis sur un lit de riz ou de nouilles. L’ajout de noix à un plat sauté n’est pas inhabituel dans de nombreuses cuisines, car elles peuvent ajouter de la texture et de la saveur à une recette. Les autres types de noix qui sont couramment ajoutés aux repas sautés comprennent les noix de cajou et les amandes.