Le saumon grillé est du saumon qui a été cuit sur des charbons ou une flamme de gaz et est l’une des plus anciennes préparations de poisson connues. Bien que le saumon ait une saveur forte et distincte, de nombreuses recettes de saumon grillé utilisent une brève marinade au préalable pour aider à accentuer le goût du poisson. Les temps et les styles de cuisson varient en fonction de la coupe, l’utilisation du poisson entier impliquant une méthode complètement différente. L’un des défis auxquels de nombreux cuisiniers sont confrontés lorsqu’ils tentent de faire du saumon grillé est la nature délicate du poisson, qui peut facilement brûler et coller à un gril ou s’effondrer et tomber sur les braises. Le saumon grillé fini est souvent servi avec des tranches de citron ou une trempette telle que l’aïoli.
Certaines recettes de saumon grillé demandent que le poisson soit mariné avant d’être cuit. Cela aide non seulement à créer une saveur unique, mais aide à développer une croûte sur le poisson pendant la cuisson et les sucres de la marinade caramélisent. L’une des différences entre la marinade du saumon à griller et la marinade d’autres viandes est que le saumon ne peut pas rester longtemps dans la marinade. La chair du poisson commencera à cuire chimiquement plus il reste longtemps dans un liquide acide, ce qui peut rendre le poisson grillé final dur.
Dans la plupart des cas, le saumon est grillé à feu moyen-élevé pendant seulement quelques minutes de chaque côté. Cela aide à garder l’intérieur du poisson humide tout en brunissant la surface. La peau est souvent laissée en place pour fournir une certaine structure pour maintenir la forme de la coupe. Un saumon entier grillé n’est pas cuit de cette manière, mais est plutôt rôti lentement à feu doux pour permettre à l’ensemble du poisson dense de bien cuire. Le saumon est un type de poisson qui bénéficie grandement d’être retiré du gril juste avant la fin de la cuisson, permettant à la chaleur résiduelle dans la coupe de terminer le processus.
L’un des principaux problèmes avec la cuisson du saumon est que, pendant la cuisson, le poisson devient plus léger et plus feuilleté que lorsqu’il est cru. Si une partie du saumon colle au gril, il peut être retiré et commencer à briser la chair, la laissant brûler ou tomber directement dans le gril. Plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées pour lutter contre ce problème et donner des résultats uniques, notamment la cuisson du saumon sur une planche en cèdre qui lui confère un goût fumé lors de la cuisson.