Certaines techniques de réfrigération de la crème glacée peuvent être utilisées pour aider à préserver la saveur, la texture et la longévité du dessert le plus longtemps possible. Des facteurs tels que la bonne température de stockage et l’emballage peuvent faire une grande différence. D’autres aspects, tels que la manipulation de la crème glacée, peuvent également affecter la qualité du produit. Les problèmes de réfrigération de la crème glacée auxquels sont confrontés les produits fabriqués commercialement sont principalement partagés par les versions maison, bien que la variété maison souffre davantage d’une détérioration potentielle si elle n’est pas conservée correctement. Faire attention au type de réfrigération de la crème glacée qui est utilisé avant de l’acheter peut également aider à garantir les meilleurs résultats après un certain temps au congélateur.
L’un des aspects les plus importants de la réfrigération de la crème glacée est la température du congélateur dans lequel elle est stockée. La température idéale pour la réfrigération de la crème glacée est de 0° Fahrenheit (environ -17° Celsius). Un congélateur à une température supérieure à 10 °F (environ -12 °C) permettra la formation de cristaux de glace à l’intérieur de la crème glacée, ce qui entraînera une dégradation de la texture et de la saveur. Si l’on a la possibilité de stocker de la crème glacée à une température de -13° F (-25° C) ou moins, alors elle sera conservée dans un état stable et pourra être conservée très longtemps sans aucun dommage pour la qualité. .
Un autre élément d’une bonne réfrigération de la crème glacée est de savoir que la nature poreuse de la crème glacée peut aspirer de petites quantités d’humidité de l’air. Cela signifie que les aliments à l’intérieur du congélateur qui émettent de l’humidité pourraient finir par altérer la saveur de la crème glacée. Cela peut être évité en gardant tous les aliments scellés et couverts, y compris la crème glacée. Garder la crème glacée dans un endroit séparé des autres aliments peut également aider.
La formation de cristaux de glace est l’une des choses les plus importantes à éviter pendant la réfrigération de la crème glacée. Cela peut se produire lorsque la crème glacée est partiellement décongelée, par exemple lorsqu’elle est servie, puis remise au congélateur. Cela peut également arriver lorsque la crème glacée est stockée sur la porte d’un congélateur, où elle est régulièrement exposée à des températures chaudes chaque fois que la porte est ouverte.
Pour éviter d’avoir des cristaux de glace qui dégradent la saveur et la texture de la crème glacée, il est important de la servir rapidement et de la remettre au congélateur dès que possible. La crème glacée doit également être conservée à l’arrière du congélateur, loin de la porte. Pendant de longues périodes de réfrigération de la crème glacée, il peut être utile de couvrir la surface exposée de la crème glacée emballée avec une pellicule de plastique afin que la surface ne soit pas exposée à l’air. La crème glacée est presque toujours meilleure lorsqu’elle est consommée dans les 30 jours suivant l’achat, ou dans la semaine si elle est faite maison.