Le poulet frit au four est une méthode de cuisson qui donne au poulet un revêtement extérieur croustillant et croustillant similaire au poulet frit traditionnel. Le poulet préparé au four contient moins de gras et de calories que le poulet frit dans l’huile. Le revêtement extérieur du poulet frit au four est arrosé ou aspergé d’une petite quantité d’huile. La chaleur globale du four et la petite quantité d’huile se combinent pour offrir un revêtement extérieur croustillant. Selon les ingrédients, le poulet frit au four contient environ un tiers moins de gras que le poulet frit dans de l’huile chaude.
L’un des avantages du poulet frit au four est le contrôle de l’huile utilisée pour obtenir l’enrobage extérieur croustillant. Le poulet frit traditionnel est généralement cuit dans de l’huile de canola, de maïs ou végétale. La cuisson du poulet au four ouvre le choix des huiles de cuisson. Le beurre et l’huile d’olive, par exemple, ne conviennent pas à la friture sur la cuisinière mais conviennent bien à la cuisson. Ces huiles plus légères ajoutent des saveurs distinctives impossibles dans le poulet frit traditionnel.
Les ingrédients d’enrobage pour le poulet frit classique sont limités. La plupart des recettes de poulet poêlé demandent que les morceaux de poulet soient trempés dans de la farine ou une pâte à base de farine avant d’être cuits dans de l’huile chaude. Le poulet frit au four offre une plus grande variété d’options d’enrobage. Les morceaux de poulet peuvent être enrobés de cornflakes écrasés, de chapelure grillée ou de craquelins écrasés. Un mélange de pommes de terre instantané peut être utilisé, et il existe également des mélanges d’enrobage préemballés.
Il faut plus de temps pour cuire du poulet frit au four que pour cuire du poulet frit traditionnel. Le poulet frit dans de l’huile chaude sur la cuisinière est soumis à des températures élevées. Ces températures élevées cuisent à la fois l’enrobage extérieur du poulet et la viande de poulet en peu de temps. Lorsque le poulet est cuit au four, la viande cuit en premier et le revêtement extérieur croustillant vers la fin du temps de cuisson. Bien que le poulet frit traditionnel nécessite une grande partie du temps du cuisinier pour surveiller et retourner les morceaux de poulet, le poulet frit au four peut être laissé à cuire tout seul.
Il existe une variété de recettes de poulet frit au four. Certains demandent que le poulet soit trempé dans un liquide avant d’être recouvert de l’enrobage. Ce processus utilise le liquide pour aider le revêtement extérieur à adhérer au poulet. Le liquide peut être des œufs battus, du beurre fondu ou du lait. Des épices telles que la poudre d’ail, le paprika ou le thym sont ajoutées aux ingrédients de l’enrobage extérieur avant que les morceaux de poulet ne soient enrobés du mélange.