La vinification à domicile peut être un passe-temps simple et gratifiant si le vigneron comprend le processus. Une procédure générale doit être suivie, mais la flexibilité avec les ingrédients laisse une certaine marge de créativité au vigneron. Il existe plusieurs conseils importants pour la vinification à domicile qui sont essentiels pour réussir à produire du bon vin.
Le premier et le plus important conseil à garder à l’esprit lors de la fabrication du vin à la maison est de faire très attention à l’hygiène. Si des bactéries pénètrent dans le vin ou l’équipement au cours du processus, le produit final peut se gâter et avoir des saveurs indésirables indésirables. Les établissements vinicoles professionnels suivent strictement cette directive, et ce n’est pas différent pour la vinification à domicile.
Le prochain conseil important est de s’assurer d’utiliser des ingrédients de qualité, tous naturels, et de rechercher les raisins ou les jus les plus frais et de la plus haute qualité disponibles. Assurez-vous qu’ils ne contiennent que 100 pour cent de jus et qu’ils ne contiennent aucun arôme artificiel ni agent de conservation. Des éléments ou des conservateurs ajoutés peuvent mal réagir pendant le processus de fermentation et pourraient potentiellement gâcher le vin.
Un équipement de qualité est également important dans la vinification à domicile. Un pot en acier inoxydable pour faire bouillir le jus est préférable car il peut être plus soigneusement désinfecté que les pots fabriqués avec d’autres métaux. De même, une bonbonne en verre, qui est la cruche utilisée pour stocker le vin pendant la fermentation, est préférable à une bonbonne en plastique. Si du plastique est utilisé, assurez-vous qu’il est classé comme plastique de qualité alimentaire. Cela empêchera tout mauvais goût du plastique d’influencer le vin.
Bien qu’il soit possible d’utiliser du jus au lieu de fruits dans la vinification à domicile, il est fortement recommandé d’utiliser du raisin. Utiliser des raisins de qualité et les écraser pour en faire du jus est le meilleur moyen de capturer les saveurs uniques de certains cépages. Les raisins peuvent être achetés auprès de viticulteurs ou d’associations viticoles.
La pectine est une enzyme naturellement présente dans les fruits, souvent dans la peau. L’utilisation de fruits dans le processus de vinification à domicile permet à la pectine d’être naturellement introduite dans le vin, aidant ainsi le vin dans sa clarification. Un vin clair sera plus beau et fera une meilleure présentation. Si seul du jus est utilisé, une enzyme pectique peut être ajoutée dans le même but.
Une fois le vin préparé et la levure introduite, il est important de maintenir la température entre 60-80° Fahrenheit (15-26° Celsius). La fermentation du vin à des températures proches de l’extrémité supérieure de cette plage accélérera la fermentation, mais augmentera en même temps le risque de gâcher le vin. En bas de gamme, la fermentation ralentira, mais le risque de contamination sera également réduit.