Une pousse est une plante aux premiers stades de sa croissance. Une pousse de bambou est la partie jeune et tendre de la plante de bambou qui a légèrement poussé mais n’est pas très grande par rapport à la taille finale de la plante. Les termes pousses de bambou et pousses de bambou sont souvent utilisés de manière interchangeable. Un aliment de base dans de nombreux pays asiatiques, les pousses de bambou sont un élément commun dans une grande variété de plats alimentaires.
En règle générale, ces pousses sont tranchées et cuites avec de la viande et d’autres légumes dans les recettes. Ils donnent une saveur et une texture uniques à de nombreux plats. Le croquant des pousses de bambou dépend du fait qu’elles soient fraîches ou en conserve, de la durée de leur cuisson et de leur épaisseur de tranches. Les pousses de différents types de bambou ont des saveurs différentes. Ils sont parfois comparés à des légumes comme les asperges et le maïs pour leur saveur et leur texture.
Bien que les pousses de bambou soient généralement associées aux pays asiatiques tels que la Chine, le Vietnam et le Japon, elles sont également cultivées dans d’autres parties du monde. Aux États-Unis, les pousses de bambou fraîches peuvent être trouvées dans les marchés de producteurs et les magasins spécialisés, généralement au début du printemps. Plus tard dans l’année, les germes sont plus souvent observés sous forme séchée ou en conserve. Les pousses crues sont difficiles à manger et généralement très amères, mais une fois pelées et cuites, elles constituent une bonne source de fibres et de nutriments. Lorsque ces petits légumes sont préparés, ils peuvent être mis en conserve ou congelés et conservés pendant plusieurs mois.
Pour être considéré comme une pousse ou une pousse, le bambou doit être récolté lorsqu’il est assez jeune et encore tendre. Il ne faut jamais le laisser pousser plus d’un pied de haut (environ 0.33 m), car il commence à perdre de sa tendreté et de sa saveur après ce point. Les petites tiges de bambou poussent rapidement, les producteurs doivent donc être vigilants et récolter les pousses dans une semaine ou deux après leur première apparition au-dessus du sol.
Il y a quelques considérations importantes pour quiconque souhaite cultiver ou récolter des pousses de bambou. Toutes les variétés ne conviennent pas à l’alimentation. Certains types sont connus pour contenir des niveaux variables de cyanure et sont dangereux à manger. Les producteurs doivent connaître les variétés spécifiques qui poussent dans la région et éviter celles qui contiennent potentiellement des toxines nocives. Ceux qui récoltent du bambou sauvage doivent s’assurer que les espèces qu’ils récoltent sont sans danger pour la consommation humaine.