Qu’ils soient servis pour le petit-déjeuner, le dîner ou un délicieux dessert, les appam sont une forme préférée de la cuisine sri lankaise. Les aliments ronds sont principalement fabriqués à partir de farine de riz ou de riz, de lait, de sucre et d’assaisonnements. Aussi connues sous le nom de trémies, ces crêpes incurvées peuvent être servies nature ou avec la garniture choisie par le chef.
La pâte Appam est composée de quelques ingrédients simples. Un seul lot peut être préparé avec du riz basmati cru, de la noix de coco ou tout autre type de lait, du sel, du sucre, du riz basmati cuit et de la levure sèche. De la noix de coco râpée, du miel, de la cardamome, des noix et d’autres agents aromatisants peuvent être ajoutés au goût.
Également un dessert célèbre dans la cuisine indienne, les trémies sont préparées de la même manière que les crêpes occidentales. La pâte est mélangée avec les ingrédients de base ainsi que tous les ajouts préférés du chef, puis recouverte et conservée pendant la nuit à température ambiante. Cela permettra à la pâte de fermenter. Le lendemain, une poêle est chauffée pour cuire l’appam.
Pour former l’appam, il doit être préparé comme une crêpe très fine et en dentelle sans que les bords soient trop cuits. Une fois qu’un côté de la pâte est doré, les côtés sont poussés vers le haut avec une spatule pour former une petite structure en forme de panier. Ils sont servis nature ou avec des œufs, du miel ou tout autre aliment niché à l’intérieur du bol comestible.
Pour un appam plus croustillant, la pâte peut être frite dans de l’huile de cuisson. Lorsque le dessert connu sous le nom de neyyappam est préparé, du ghee peut être ajouté pendant la cuisson. Des bananes en purée, de la crème et d’autres ajouts lisses peuvent être ajoutés pour créer une nouvelle consistance ou saveur.
Une façon traditionnelle de servir l’appam consiste à associer la crêpe nature à un condiment épicé. Le curry au lait de coco est un type d’aliment préféré utilisé à cette fin, bien que n’importe quel curry convienne bien. Plutôt que de verser le condiment à l’intérieur de la crêpe, ceux-ci mangent souvent en trempant simplement le gâteau de riz dans les substances épicées.
Différents types d’appam peuvent également être préparés pendant la cuisson de la pâte. Des trémies à œufs peuvent être faites lorsqu’un œuf est ajouté au centre de la crêpe pendant la cuisson de la pâte. Jaggery, ou sucre non raffiné, et mélasse de palme, ou sirop, peuvent être ajoutés pour créer des trémies de miel décadentes. Le sirop peut également être utilisé pour créer le plat populaire, le pesaha appam.
String hopper, un repas complet à base de ce plat, peut être préparé avec des nouilles de riz. L’ensemble du repas se compose des trémies ainsi que du chutney ou du sambol, des lentilles et d’un petit plat de viande au curry. Au lieu d’être frits dans une poêle ou frits, ces types de crêpes sont généralement cuits à la vapeur.