Le curry au lait de coco est un plat à base de lait de coco, de pâte ou de poudre de curry et d’une variété de légumes. Différentes combinaisons de légumes sont utilisées selon la recette, mais celles-ci incluent des oignons, des poivrons, des haricots verts, des carottes et des pommes de terre. Le plat est populaire en Inde et en Thaïlande, mais la saveur et les épices utilisées diffèrent généralement entre les deux cuisines. Le curry peut être végétarien, ou une protéine, comme du poulet, du bœuf ou des crevettes peut être ajoutée.
Une grande partie de la saveur du curry au lait de coco provient de l’utilisation de poudre ou de pâte de curry. En général, les recettes indiennes demandent généralement de la poudre de curry, tandis que les plats thaïlandais utilisent de la pâte. Une poudre de curry est en fait un mélange de plusieurs épices, et ce mélange varie selon le fabricant ou, dans le cas d’une poudre maison, la recette familiale. Il existe également différentes poudres pour différentes régions de l’Inde, par exemple, une poudre de curry de Madras est un mélange spécifique d’épices populaire dans le sud de l’Inde.
Une variété de pâtes de curry peut être achetée ou fabriquée, mais les options les plus populaires dans la cuisine thaïlandaise sont les mélanges de curry rouge, vert ou jaune. Chaque type de pâte contient une variété d’épices et donne également au plat sa couleur. Le goût de la poudre et de la pâte de curry est généralement assez fort et la quantité utilisée dans une recette peut être ajustée en fonction des préférences personnelles.
Le lait de coco est le principal liquide utilisé lors de la préparation d’un curry. La majorité des recettes nécessitent l’utilisation d’une variété en conserve, mais le lait de coco frais peut être utilisé s’il est disponible. D’autres épices très savoureuses sont généralement ajoutées au lait de coco et à la poudre ou à la pâte de curry. La cuisine indienne utilise généralement des feuilles de laurier, du paprika, de la cannelle et du poivre de Cayenne, tandis qu’un curry thaïlandais peut inclure du basilic, de la coriandre et de la sauce de poisson pour rehausser la saveur.
Faire du curry au lait de coco est généralement facile pour quiconque a des compétences de base en cuisine. Une grande poêle ou un wok est généralement utilisé pour faire sauter tous les légumes inclus dans l’huile. Ensuite, du poulet ou du bœuf tranché, ou des crevettes entières, peuvent être ajoutés aux légumes, si des protéines sont souhaitées. Une fois ces éléments cuits, les épices, la pâte ou la poudre de curry et le lait de coco sont ajoutés à la poêle. Les ingrédients sont généralement laissés à mijoter sur la cuisinière afin de développer toute leur saveur.
Un curry indien au lait de coco est généralement garni de feuilles de coriandre fraîches ou d’oignons verts tranchés, tandis qu’un curry thaïlandais au lait de coco peut être garni de basilic, de menthe, de coriandre, de noix ou de noix de coco râpée. Les deux types de curry sont généralement servis avec du riz blanc, bien que les nouilles de riz puissent remplacer cet amidon. Un curry indien au lait de coco peut également être servi avec un type de pain plat appelé naan.