Baba ganoush est un plat du Moyen-Orient qui varie selon l’endroit où il est préparé. Son ingrédient principal est l’aubergine, ce qui la rend facile à préparer aux États-Unis. En Syrie et dans d’autres parties du Levant, le baba ganoush est une sorte de salade. Il comprend des morceaux d’aubergines grillées, des dés d’oignons, des tomates et d’autres légumes de saison. Les ingrédients sont mélangés avec une vinaigrette à la grenade.
Le deuxième type de baba ganoush se trouve dans d’autres régions du Moyen-Orient. Dans cette variante, l’aubergine est grillée, puis retirée de la peau. Le légume est réduit en purée avec du tahini pour faire une pâte. Il est ensuite assaisonné et consommé en tartinade ou en trempette. Les assaisonnements utilisés sont laissés à l’imagination du cuisinier, mais les assaisonnements populaires incluent l’ail, le persil, le jus de citron, le sel, le cumin et même la menthe. D’autres cuisiniers utilisent de la coriandre moulue et garnissent le plat de poivron rouge ou de paprika.
Comme de nombreux plats ethniques, les formes de baba ganoush changent selon l’endroit, et sont même vues en dehors du Moyen-Orient. C’est en quelque sorte un plat «de transition» qui a fait son chemin dans la cuisine grecque et d’autres cuisines méditerranéennes. Il a même voyagé jusqu’en Égypte et en Éthiopie !
La partie la plus délicate de la préparation de ce plat est probablement de faire rôtir l’aubergine. Certaines personnes font toujours frire les aubergines ou les font cuire dans quelque chose comme des aubergines au parmesan, mais la rôtir est également une bonne option. Pour rôtir une aubergine, lavez d’abord le légume et percez la peau. Placez-le sur du papier d’aluminium sur une plaque à pâtisserie sous le gril et surveillez-le. Retournez le légume une fois et retirez l’aubergine lorsqu’elle est suintante et noire de tous les côtés. Mettez-le dans de l’eau froide, puis épluchez-le ou coupez-le et prélevez le contenu pour le baba ganoush.
Baba ganoush peut être mangé avec des croustilles de pita, étalé sur du pain plat ou utilisé dans un wrap pour un condiment savoureux et plus sain. Il peut être utilisé à la place de la mayonnaise ou de la vinaigrette.