Le scinque Cullen est une soupe à base de pommes de terre, d’oignons et de poisson fumé dans une base de beurre, de lait et de crème fraîche. La recette est originaire d’une ville appelée Cullen en Écosse. Le scinque Cullen est un aliment traditionnel écossais souvent servi pour commencer un repas formel. Il est souvent garni de persil, de thym ou de basilic et servi avec des gressins ou des toasts. Ce plat ressemble un peu à une chaudrée car il est crémeux, mais la purée de pommes de terre mélangée lui donne des qualités plus proches de la soupe de pommes de terre.
Ce plat est préparé en cuisant séparément certains éléments et en les combinant à la fin. Lorsque le scinque de cullen est fabriqué, généralement, le poisson est cuit dans un bouillon, puis le bouillon est assaisonné et épaissi avec de la purée de pommes de terre et des oignons hachés caramélisés. L’aiglefin est mijoté dans du lait chaud jusqu’à ce que la chair du poisson commence à se séparer des os et de la peau. Une fois la chair du poisson séparée, les arêtes et la peau sont retirées avant d’ajouter des herbes et de la purée de pommes de terre au lait et à la viande en flocons.
Pour préparer le scinque de cullen, la purée de pommes de terre est généralement bouillie et écrasée à la main en même temps que le poisson est cuit dans le lait. Certaines préparations ont des pommes de terre en purée qui ont été pré-faites. Les variations de cullen scinque comprennent également les grains de maïs. Habituellement, la crème fraîche est réservée jusqu’à la fin de la cuisson, lorsqu’elle est ajoutée pour ajuster et lisser l’épaisseur et la texture de la soupe.
Le poisson utilisé dans le scinque de cullen s’appelle Finnan Haddie, qui est un type d’aiglefin fumé provenant d’une ville appelée Findon. Lorsque Finnan Haddie n’est pas disponible, les cuisiniers peuvent remplacer l’aiglefin fumé qui n’a pas été teint. Il est extrêmement important dans la recette traditionnelle du scinque de cullen que l’aiglefin ne soit pas teint. L’aiglefin teint est facile à distinguer de l’aiglefin non teint, car l’aiglefin teint est d’un jaune anormalement vif. L’aiglefin est un poisson populaire de l’Atlantique Nord qui est fréquemment utilisé dans les fish and chips.
Le scinque Cullen est un plat populaire lors des dîners écossais traditionnels. En Écosse, un scinque est une soupe à base d’os de tibia de bœuf et de viande. Le scinque de bœuf est similaire à une soupe italienne appelée osso busco. Le plat principal d’un repas écossais traditionnel est souvent composé de haggis, de neeps et de tattis, ou de foie haché et d’oignons cuits dans un estomac de mouton, servis avec une purée de navets et de pommes de terre. Un dessert formel traditionnel courant est le Cranachan, un dessert crémeux semblable à un pudding garni de fruits frais comme des framboises.