Fedelini est une sorte de pâtes qui a la forme d’un spaghetti mais qui est plus fine, n’étant que légèrement plus épaisse que les vermicelles. Le nom des pâtes se traduit par petits fidèles. Ce n’est pas un type de pâtes incroyablement commun en dehors de l’Italie. Certaines entreprises fabriquent des fedelini et les distribuent en dehors de l’Italie, mais tout comme il existe peu de recettes qui demandent spécifiquement des fedelini, il y a aussi peu de magasins qui les gardent en stock. En dehors de l’Italie, il est beaucoup plus courant que les recettes fassent appel à d’autres types de pâtes fines telles que les vermicelles ou les cheveux d’ange.
Ce type de pâtes est généralement considéré comme approprié pour accompagner une sauce marinara et une sauce au pesto fine. En effet, les brins les plus minces des pâtes recueillent mieux la sauce fine que les pâtes plus grosses, les pâtes en forme de ruban et les pâtes en tube. Cela permet un meilleur transfert de la sauce de l’assiette à la bouche et, par conséquent, offre également un meilleur transfert de la saveur.
Les sauces plus épaisses à base de crème sont plus souvent associées à des pâtes plus larges telles que les fettucini et les linguini. Fedelini n’est généralement pas associé à des sauces rouges à base de viande. Au lieu de cela, ces sauces sont généralement associées à des pâtes plus épaisses telles que des spaghettis. En effet, les sauces plus épaisses ont tendance à dominer les pâtes délicates telles que les fedelini et les vermicelles, de sorte que la saveur des pâtes elles-mêmes est presque perdue.
Parfois, les fedelini sont servis simplement avec de l’huile d’olive et de l’ail avec peut-être quelques herbes comme garniture. Ce plat simple incorpore parfois du jus de citron et du parmesan. Ceux qui aiment un plat de pâtes simple comme celui-ci préfèrent généralement des pâtes fines comme les fedelini.
Ce plat est aussi simple à réaliser que délicieux. Tout d’abord, faites revenir trois à quatre gousses d’ail émincées dans quatre cuillères à soupe (60 ml) d’huile d’olive. Retirez-le du feu lorsque l’ail est de couleur or clair.
Déposez une demi-livre (225 grammes) de fedelini dans de l’eau bouillante. Cuire pendant six à huit minutes selon la fermeté préférée. Filtrez les pâtes, puis ajoutez trois cuillères à soupe de beurre (environ 45 grammes) et un tiers de tasse (75 grammes) de parmesan. Ajoutez ceci à la sauteuse et faites chauffer ensemble pendant une minute ou deux. Les cuisiniers avancés peuvent préparer l’huile d’olive et l’ail tout en préparant les pâtes.