Le café torréfié est l’état des grains de café utilisés pour fabriquer la boisson populaire connue sous le nom de café. Une fois les grains torréfiés, ils sont broyés et de l’eau est versée dessus pour en tirer la saveur. Il existe différentes moutures utilisées pour diverses cafetières et une variété de méthodes d’infusion populaires qui produisent différentes forces de boissons au café.
Les grains de café crus ont tous les mêmes composants que le café torréfié mais ont peu de goût sous cette forme. Les grains contiennent de la caféine, des protéines, des acides, des sucres, des graisses et des amidons. La torréfaction laisse ces propriétés intactes, mais les changements chimiques ajoutent de la densité, de l’arôme, de la saveur et des couleurs différentes aux fèves, qui sont vertes lors de la récolte. La chaleur du processus de torréfaction amène également les grains à dégager une huile qui intensifie l’arôme et le goût des grains de café.
Étant donné que le café brut est beaucoup plus périssable que le café torréfié, les grains sont normalement torréfiés dans une installation locale peu de temps après leur cueillette. Bien qu’il soit assez courant pour les amateurs de café de moudre leurs propres grains, pour des raisons de commodité, il est assez rare que les gens torréfient leurs propres grains. Quelques marques de torréfacteurs à tambour informatisés sont disponibles pour un usage domestique, mais beaucoup de vrais amateurs de café utilisent encore des méthodes plus anciennes, telles que la torréfaction dans des pots en fonte au four ou dans des fûts en fer tournés sur des flammes ou des charbons. Lorsqu’ils sont correctement stockés dans un espace sombre et frais, les grains torréfiés restent frais jusqu’à un mois.
La durée de torréfaction des grains de café affecte considérablement leur saveur. Plus le rôti est court, plus le goût est prononcé. Les grains torréfiés plus courts sont également de couleur plus claire que les grains fortement torréfiés. Si les grains sont torréfiés jusqu’à une couleur brune foncée, le goût sera plus riche et plus complet ; s’ils sont rôtis à presque brûlés, ils prennent une saveur carbonisée distinctive. Contrairement à la croyance populaire, les variétés torréfiées foncées – les grains qui ont un aspect huileux – contiennent moins de caféine que les grains légèrement torréfiés, malgré leur goût plus riche.
Les degrés de torréfaction sont basés sur les temps de torréfaction. Du temps de torréfaction faible à élevé, les qualités de café torréfié comprennent : cannelle, américain-léger, ville-moyen, pleine ville, français-espresso, italien-foncé, français et espagnol. En plus du temps de torréfaction, l’origine des grains de café a un effet significatif sur leur goût. Différentes régions de culture ont des sols et des climats différents, qui contribuent tous deux de manière significative au goût des haricots.
Le rôti à la cannelle a une légère saveur de grain grillé. La pleine ville est plus foncée et a des nuances de chocolat ou de caramel, tandis que l’espresso français est encore plus foncé et les grains sont gras. Les deux torréfactions les plus sombres et les plus grasses sont le français italien foncé et l’espagnol, ce dernier ayant des notes de charbon de bois dans le goût de la bière.