La gelée de menthe est un condiment fabriqué dans un processus de mise en conserve comme les autres gelées. Grâce à l’ajout de colorant alimentaire vert, cette gelée passe de son ton orangé naturel à un vert plus adapté à sa saveur de menthe. La vraie menthe est utilisée pour faire la gelée, mais les feuilles et les tiges sont passées dans une passoire. La gelée de menthe s’utilise principalement en accompagnement d’agneau rôti.
La gelée de menthe est assez facile à trouver dans les épiceries ou en ligne. C’est aussi un condiment préféré à faire à la maison par les personnes qui font d’autres types de mise en conserve ou qui ont de la menthe dans leur jardin. Les gelées faites maison peuvent faire d’excellents cadeaux lorsque les pots sont présentés avec un nœud vert sur le dessus.
La première étape de la fabrication de la gelée de menthe consiste à écraser légèrement les feuilles de menthe fraîches et rincées avec le fond d’une tasse ou d’un autre ustensile pour aider à libérer la saveur. Ensuite, les feuilles et les tiges de menthe sont placées dans un pot et recouvertes d’eau. Lorsque l’eau vient d’atteindre l’ébullition, la menthe est laissée à reposer dans l’eau pendant environ 10 minutes avant d’être retirée et filtrée à travers une passoire à herbes ou une étamine.
L’essence de menthe filtrée est mesurée et à nouveau bouillie, cette fois avec du jus de citron, de l’eau, quelques gouttes de colorant alimentaire vert et du sucre. La pectine est ajoutée au liquide bouillant pour fixer la gelée. La mousse qui monte au sommet du pot est enlevée avec une grande cuillère. La dernière étape consiste à placer la gelée dans des pots stériles chauffés et à sceller les couvercles.
Certains fabricants de gelée de menthe préfèrent utiliser du vinaigre plutôt que du citron et certains ajoutent des pommes hachées pour faire de la gelée de menthe. Les pommes vertes telles que la variété Granny Smith peuvent ajouter une merveilleuse saveur à la gelée. Des versions alcoolisées peuvent également être fabriquées ou achetées. Une marque est Mint Julep Jelly de Aunt Bea du Kentucky qui contient du bourbon, de l’extrait de menthe et des jus de fruits.