Célèbre à Jakarta, la capitale de l’Indonésie, le kerak telor est un type traditionnel d’omelette indonésienne. Semblable en apparence aux œufs brouillés, ce plat était réservé à la classe privilégiée à l’époque coloniale mais est maintenant vendu par les vendeurs ambulants. Il est normalement fait avec du riz et des œufs de canard et généralement garni de noix de coco râpée et de crevettes séchées.
Le riz gluant ou collant est toujours utilisé pour faire ce plat. Habituellement, le riz est trempé dans l’eau des heures ou même une journée complète avant d’être cuit. Lorsque le kerak telor est prêt à être préparé, le riz est partiellement cuit avant que d’autres ingrédients ne soient ajoutés. Ensuite, les œufs sont ajoutés. Bien que les œufs de poule puissent être utilisés, le kerak telor est normalement fait avec des œufs de canard. Le sel et le poivre, le sucre et les piments sont les assaisonnements habituels utilisés pour ce plat.
Aucune huile n’est utilisée pendant la cuisson, car les cuisiniers veulent que l’omelette colle aux parois de la casserole pendant la cuisson. Une fois terminé, les bords doivent être croustillants et le centre encore moelleux. Kerak telor est généralement cuit sur du charbon de bois, ce qui donne un arôme supplémentaire au plat. La noix de coco râpée est d’abord grillée, puis placée sur l’omelette finie. Des crevettes séchées ou de la poudre de crevettes sont également saupoudrées sur le dessus, ainsi que des oignons frits.
Le kerak telor est un plat traditionnel des Betawi, le peuple indigène du village de la région de Jakarta en Indonésie. Autrefois un secret bien gardé, la recette du plat a été transmise de génération en génération dans les familles. Cette tradition a commencé parce qu’il y a des années, les professions se transmettaient de parent à enfant. Avec le métier de chef, les enfants acquièrent également la connaissance des recettes de leurs parents. Même la plupart des cuisiniers modernes de kerak telor ont appris la recette d’un membre de la famille.
Bien qu’à certaines périodes de l’année, il puisse être difficile de trouver un authentique kerak telor, les vendeurs ambulants vendent le plat dans toute la ville, du matin jusqu’à tard dans la soirée. Il y a cependant moins de vendeurs qu’auparavant, car les Betawi natifs disparaissent de la ville surpeuplée. Bien que les vendeurs puissent être trouvés toute l’année, ils ne se trouvent de manière fiable en grand nombre que lors des festivals de juin et juillet.
Kerak telor est considéré comme un excellent en-cas. Par conséquent, il n’est pas servi comme plat principal ou dans le cadre d’un repas complet. On dit qu’il va bien avec le café noir, cependant.