De nombreux cuisiniers amateurs et professionnels agrémentent leurs créations d’épices qui rehaussent les saveurs. La vanille est l’une des épices les plus populaires, mais parfois des facteurs tels que le prix ou la commodité peuvent empêcher un individu d’utiliser de la vanille pure. Dans ces cas, un certain nombre d’options de substitution existent, allant d’alternatives artificielles à des épices similaires. Des bonbons étroitement liés comme l’extrait d’amande et le sirop d’érable peuvent compléter certaines recettes. Les offres à base d’alcool telles que le rhum ou le brandy offrent une autre option de substitution.
La vanille est une épice fabriquée à partir de plantes d’orchidée vanille. L’épice est devenue un incontournable dans les recettes – en particulier les recettes sucrées – car elle produit une saveur douce mais discrète. En tant que tel, il se mélange parfaitement avec de nombreux types d’ingrédients.
L’extrait de vanille est peut-être la forme de vanille la plus souvent utilisée en cuisine. Ce liquide est une combinaison de gousses de vanille, d’eau et d’alcool éthylique. Le substitut de vanille le plus proche de l’extrait de vanille est la gousse de vanille elle-même. C’est la forme pure de la vanille et conservera ainsi la saveur la plus intense. Tout autre produit à base de vanille, comme le sucre vanillé ou la pâte de vanille, peut imiter de nombreuses propriétés de l’extrait de vanille.
Certaines substances peuvent servir de substitut à la vanille à condition qu’elles fonctionnent bien avec la recette à portée de main. De telles substances possèdent un goût unique qui peut ne pas correspondre à d’autres substances. Dans ces cas, l’expérimentation est la meilleure. Les exemples incluent Fiori di Sicilia, le jus de citron et l’extrait d’amande. Certains cuisiniers utilisent même du thé.
Quelques formes de substitut de vanille offrent un effet quelque peu similaire à celui de la vanille, mais peuvent s’avérer trop sucrés pour certaines palettes. Le sirop d’érable, par exemple, peut bien fonctionner dans les recettes qui comportent généralement une grande quantité de douceur. Certaines liqueurs comme le brandy ou le rhum peuvent également bien fonctionner dans une recette si elles sont utilisées en petites quantités.
De nombreuses entreprises commercialisent également des produits d’imitation de vanille. Bien que ces produits puissent imiter la saveur de vanille, ils ne partagent qu’un nombre limité d’ingrédients avec une vraie gousse ou extrait de vanille. Un produit de substitution à la vanille artificielle est généralement moins cher et aura probablement un arôme moins intense. Ces produits sont courants dans la crème glacée, les gâteaux et les crèmes anglaises.
En règle générale, il faut utiliser la même quantité de substitut de vanille que l’additif traditionnel à la vanille. Par exemple, si une recette suggère 1 cuillère à café (5 ml) d’extrait de vanille, on utilisera généralement 1 cuillère à café (5 ml) de substitut. Des exceptions peuvent être nécessaires pour les substituts plus forts ou à saveur variable, où des quantités légèrement inférieures peuvent être recommandées.