Le kotlet schabowy est un plat polonais composé d’une fine escalope de porc panée, généralement une côtelette de porc ou un filet de porc. Le porc est pilé assez plat et est ensuite pané dans de la farine ou de la chapelure et frit dans une petite quantité d’huile. Différentes épices peuvent également être utilisées pour ajouter une plus grande profondeur et variété de saveurs, bien qu’aucun arôme supplémentaire ne soit strictement nécessaire. Kotlet schabowy est généralement servi avec une variété de plats d’accompagnement différents, de la purée de pommes de terre ou des pierogies aux cornichons et à la choucroute.
Assez semblable à d’autres plats de côtelettes pilés, tels que le plat viennois populaire appelé escalope, le kotlet schabowy commence par un morceau de porc. La coupe de porc choisie est généralement soit une côtelette de porc, soit une tranche assez fine de filet de porc. Bien que ce morceau puisse contenir un os, le désossé est souvent préféré pour une préparation plus facile. Sinon, l’os doit être retiré.
Une fois la bonne coupe de porc choisie, la pièce est pilée assez finement, généralement avec un maillet. Cela peut être fait entre deux morceaux de pellicule plastique pour réduire les risques de déchirer la viande. Le porc du kotlet schabowy doit être assez fin, ce qui lui permet de cuire rapidement et le rend parfait pour la panure.
Différents cuisiniers préfèrent différents types de panure pour le kotlet schabowy, bien que la farine ou la chapelure soient généralement utilisées. La côtelette de porc finement pilée peut généralement être draguée dans de la farine, puis trempée dans un mélange d’œufs nature, puis draguée à nouveau dans la farine ou la chapelure. Des assaisonnements peuvent être ajoutés à l’enrobage, tels que du sel, du poivre, du cumin, de la poudre d’ail et de la marjolaine, bien que cela ne soit pas nécessaire. L’excès de chapelure ou de farine doit être retiré du kotlet schabowy, puis le morceau de viande est cuit à haute température dans une casserole avec une petite quantité d’huile dedans.
Le kotlet schabowy va cuire assez rapidement, et selon l’approche utilisée, il peut être cuit quelques minutes à feu vif, puis terminé quelques minutes de plus à une température plus basse. Si aucun assaisonnement n’est ajouté à la farine ou à la chapelure, la côtelette chaude peut être assaisonnée avec du sel et du poivre au fur et à mesure qu’elle est retirée de la poêle. Kotlet schabowy doit être servi chaud. Un certain nombre de différents plats d’accompagnement peuvent être servis avec, comme des pierogies, de la choucroute, de la salade de chou, de la purée de pommes de terre et des betteraves ou des concombres marinés.