Un gril de four est un appareil de chauffage qui utilise la chaleur directe du dessus pour cuire les aliments. Le grillage est très similaire au grillage, mais le grillage utilise la chaleur directe du dessous pour cuire les aliments et est généralement effectué à l’extérieur uniquement. La cuisson au gril utilise une chaleur plus intense que la cuisson au four lui-même, elle n’est donc généralement recommandée que pour les aliments qui peuvent résister à un extérieur carbonisé et qui ne nécessitent pas de températures précises.
L’emplacement exact des grils du four dépend généralement du fait que le four est à gaz ou électrique. Si un four est à gaz, le gril est généralement situé dans un petit compartiment rabattable près de la base du four. Les fours électriques ont souvent des grils qui sont placés sur le dessus du four.
Un gril de four cuit les aliments en les exposant à un élément chauffant qui est placé en contact étroit juste au-dessus des aliments eux-mêmes. Certains fours sont conçus pour éteindre automatiquement l’élément chauffant du gril lorsqu’il atteint une température maximale, de sorte que les instructions du fabricant du four peuvent recommander que la porte du gril reste ouverte pendant le processus de cuisson si une personne prévoit de faire griller des aliments pendant une période prolongée. Garder la porte du gril ouverte permet à la chaleur de s’échapper et peut aider à réguler la température du gril pour l’empêcher de devenir trop chaud et de s’éteindre. Si un gril de four fermé éteint automatiquement son élément chauffant et que la température baisse, les aliments peuvent finir par cuire à la vapeur et ne pas obtenir une couche externe croustillante.
L’un des composants clés d’un gril au four est une lèchefrite, une lèchefrite plate en métal qui est livrée avec un plateau détachable avec des trous. Les trous dans le plateau amovible permettent à la graisse de s’égoutter des aliments pendant la cuisson et aident la chaleur à se déplacer plus constamment autour des aliments pour une cuisson plus uniforme. Les jus accumulés peuvent être jetés, servis avec le plat fini ou utilisés pour faire une sauce ou une sauce. Pour faciliter le nettoyage des égouttements accumulés de la lèchefrite, les instructions du fabricant de la lèchefrite peuvent recommander de vaporiser la poêle avec un aérosol de cuisson antiadhésif ou de la recouvrir de papier d’aluminium.
Certains aliments ont tendance à mieux cuire que d’autres dans les grils au four. Les filets ou les steaks ont souvent les résultats les plus favorables lorsqu’ils sont grillés, car un brunissement extérieur n’affecte pas sa texture et peut en fait améliorer sa saveur. Plus la teneur en matières grasses d’un aliment est élevée, plus sa cuisson est rapide dans le gril. Par conséquent, les morceaux de viande, de volaille ou de poisson les plus gras doivent être surveillés de près afin qu’ils ne brûlent pas ou ne prennent pas feu. Les aliments qui nécessitent un chauffage plus constant et uniforme, tels que les casseroles ou les pains, ont tendance à ne pas bien fonctionner dans le gril.