La poudre de Dhanajiru est un mélange d’épices indiennes qui est utilisé dans une variété d’aliments. Il est particulièrement apprécié dans la cuisine végétarienne, car il est piquant et savoureux, et il est aussi parfois utilisé comme base pour faire une poudre de curry plus complexe. Les magasins spécialisés et les grandes épiceries peuvent proposer de la poudre de dhanajiru, et il est également possible de la fabriquer à la maison. La poudre de dhanajiru fraîchement préparée sera beaucoup plus savoureuse et intense, surtout lorsqu’elle est cultivée à partir d’épices entières.
Il existe deux variantes de base sur la poudre de dhanajiru. Le premier mélange cumin, coriandre, poivre noir et curcuma. Le curcuma donne à la poudre une couleur jaune distinctive et colore également les aliments en jaune vif. On peut reproduire le mélange d’épices à la maison en mélangeant des parties égales de cumin et de coriandre, et en ajoutant une pincée de poivre noir et de curcuma. Broyer les épices ensemble aidera à uniformiser la texture et à assurer une répartition uniforme de toutes les saveurs.
L’autre variante est parfois appelée dhana jiru ou dhana-jiru. Il n’utilise que du cumin et de la coriandre, moulus en proportions égales. Le manque de poivre permet aux saveurs plus douces de ces épices de se manifester, car elles ne sont pas masquées par le piquant. La poudre a une couleur brune douce et tachera légèrement les aliments, mais pas aussi radieux que le curcuma.
Lorsque des épices entières fraîches sont moulues pour faire de la poudre de dhanajiru, pesez le cumin et la coriandre pour vous assurer qu’elles sont utilisées à parts égales. Les épices déjà moulues peuvent être pesées ou mesurées avec des cuillères à soupe. Si la poudre semble moins piquante qu’elle ne devrait l’être, la griller peut aider à raviver une partie de la saveur, bien que les épices de plus d’un an puissent rester fades et légèrement amères.
La plupart des cuisiniers utilisent la poudre de dhanajiru, ainsi que toutes les épices, avec modération. Surtout si vous n’êtes pas familier avec l’épice, commencez par en ajouter une petite quantité à une recette et goûtez-la. Il est facile d’ajouter plus de piquant au plat s’il n’est pas parfaitement assaisonné, mais il est difficile d’enlever les épices si elles sont devenues écrasantes. Essayez de conserver la poudre de dhanajiru dans un endroit frais, sombre et sec, et utilisez toujours un ustensile propre pour la retirer ou tamisez-la par le haut d’un pot à épices sur une cuillère à mesurer. Ne tamisez pas un récipient à épices directement sur la nourriture, car votre main peut glisser et sur les épices, et la vapeur de la nourriture peut également endommager les épices en poudre.