La crème glacée à la pâte à biscuits est une gâterie glacée à base de crème glacée ou de lait. Des morceaux de pâte à biscuits crue sont mélangés à la crème glacée. Il peut être fabriqué dans une sorbetière à domicile, dans un magasin ou fabriqué. La pâte à biscuits est préparée séparément de la crème glacée, généralement avant ou pendant le processus de congélation. Les ingrédients et les méthodes de préparation varient quelque peu des premières recettes connues comme la version Ben & Jerry’s créée dans un Scoop Shop du Vermont au milieu des années 1980.
Le mélange de pâte à biscuits est généralement composé d’une combinaison de beurre, de sucre ou de cassonade et de farine, ainsi que d’œufs, de vanille et d’additifs comme des pépites de chocolat ou des noix. La pâte est généralement préparée, réfrigérée et mélangée à de la crème glacée barattée ou utilisée comme garniture. Les variations pour les restrictions alimentaires ou le mode de vie peuvent inclure l’utilisation de farine d’épeautre ou de millet pour la pâte sans gluten ou d’édulcorant artificiel pour la pâte sans sucre, par exemple.
La crème glacée à la pâte à biscuits a généralement une base de vanille, bien que d’autres saveurs puissent être utilisées, en particulier dans les versions maison de la gâterie. Comme pour toutes les glaces, la qualité et le goût varient selon le type d’ingrédients utilisés. La crème glacée super premium, par exemple, utilise des ingrédients de haute qualité comme du vrai sucre au lieu du sirop de maïs à haute teneur en fructose. Elle a également une teneur en matières grasses plus élevée et utilise moins d’agents émulsifiants que la crème glacée premium ou standard.
La crème glacée à la pâte à biscuits achetée en magasin peut contenir des ingrédients supplémentaires, selon la marque et la qualité. La crème glacée à la pâte à biscuits peut avoir des huiles ajoutées, comme de l’huile partiellement hydrogénée ou pressée par expulseur. Les huiles hydrogénées sont des graisses liquides modifiées chimiquement pour devenir semi-solides. La crème glacée de qualité supérieure contient généralement de l’huile pressée par expulseur qui n’est raffinée que mécaniquement. La crème glacée maison peut ne pas avoir d’huile du tout, mais utiliser du beurre à la place.
La crème glacée maison est généralement préparée en créant une crème anglaise avec du beurre, des œufs, du sucre et du lait. De la crème épaisse et des extraits sont également utilisés. Les méthodes de mélange et de chauffage de la crème pâtissière varient, des bains de glace étant utilisés dans certaines recettes. Les ingrédients peuvent également être ajoutés dans différents ordres, selon la recette. La crème est refroidie puis congelée dans une sorbetière selon les instructions du fabricant.
La première crème glacée à la pâte à biscuits connue a été créée par un magasin Ben & Jerry’s Scoop à Burlington, dans le Vermont, en 1984. Le magasin avait un tableau de suggestions pour les saveurs et un invité inconnu a déposé de la pâte à biscuits aux pépites de chocolat. La crème glacée à la pâte à biscuits aux pépites de chocolat était disponible comme saveur maison dans le magasin jusqu’à ce que Ben & Jerry’s l’introduise dans une pinte en 1990. La popularité de la saveur s’est poursuivie au 21e siècle, avec d’autres entreprises et magasins emboîtant le pas, offrant de la pâte à biscuits dans la glace crème elle-même ou en complément.