La crème glacée au miel de lavande est une crème glacée infusée aux saveurs de fleurs de lavande et de miel. Particulièrement apprécié dans la cuisine française, l’association des fleurs savoureuses et du miel sucré élimine parfois le besoin d’ajouter du sucre à ce plat. Il prend aussi généralement une couleur jaune citron parsemée de bourgeons de lavande pourpre, ce qui en fait un régal pour les yeux. Les cuisiniers servent souvent cette gâterie estivale légère avec des biscuits sablés ou une pâte feuilletée légère pour compléter les saveurs subtiles de la crème glacée au miel de lavande.
La plupart des magasins ne vendent pas de crème glacée au miel de lavande, ce qui en fait une gâterie généralement faite maison. Ceux qui cultivent leurs propres herbes ou qui aiment simplement les saveurs inhabituelles de crème glacée peuvent en profiter pour utiliser un surplus de fleurs de lavande ou comme expérience en cuisine. La recette commence généralement avec 1 partie de fleurs de lavande séchées et 2 parties de miel. Si vous achetez de la lavande, il est important d’acheter des fleurs de lavande comestibles ou de qualité alimentaire. Certaines fleurs ne sont destinées qu’au pot-pourri ou à l’encens et n’ont pas été transformées pour la consommation.
Lorsqu’il s’agit de choisir du miel pour la glace au miel de lavande, les cuisiniers ont une multitude de possibilités. Le miel ordinaire de l’épicerie est généralement satisfaisant, mais ceux qui recherchent une crème glacée particulièrement exotique voudront peut-être explorer leurs options. Le trèfle, l’orange et le miel non raffiné sont autant de possibilités. Certaines variétés ont un goût de guimauve, tandis que d’autres sont infusées de nectar de fleurs de fruits. Les miels de pomme, de poire, de cerise et de pêche peuvent tous être disponibles dans les magasins d’alimentation holistique ou dans les herboristes.
Une fois que le cuisinier a choisi le miel pour sa glace au miel de lavande, il est relativement simple de tout assembler. La 1 partie de lavande et 2 parties de miel sont mélangées avec environ 5 parties de lait, trois à cinq œufs et parfois du sucre. Ceux qui évitent le sucre peuvent doubler la quantité de miel pour rendre la crème glacée plus sucrée. Certaines recettes demandent également quelques gouttes d’extrait de vanille.
Tous les ingrédients sont généralement réchauffés ensemble jusqu’à ce que le mélange sente fortement la lavande et que le miel et le sucre se dissolvent. Après cela, le mélange passe dans une sorbetière pendant plusieurs heures. Pendant que la crème glacée refroidit, le cuisinier voudra peut-être préparer un sirop simple pour la recouvrir. Les sirops simples sont généralement un peu plus que du sucre, granulé ou du sucre de fruits, et de l’eau. Certains cuisiniers ajoutent un peu de zeste de citron, qui se marie généralement très bien avec la lavande et le miel.
Une fois que la crème glacée au miel de lavande est prête, le cuisinier peut simplement la mettre dans un petit bol ou l’habiller pour la présentation. Des biscuits sablés légers aux amandes se marient bien avec ce dessert, tout comme une petite pincée de lavande sur le dessus. Le chocolat noir ou blanc râpé fait souvent des garnitures savoureuses qui font passer ce plat d’exotique à indulgent.