Les meilleurs conseils pour préparer une tarte à la confiture consistent à ne choisir qu’entre des confitures avec un pourcentage de sucre de 40 % ou moins. Une valeur supérieure à celle-ci est susceptible de modifier considérablement la texture de la confiture et de la rendre plate et collante en raison de la chaleur qu’elle chauffe dans le fond de tarte pendant la cuisson. D’autres astuces pour faire des tartes à la confiture impliquent de varier la garniture et la forme de ce dessert britannique classique.
Puisqu’il n’y a pas de mélange à faire, juste la confiture déjà préparée pour la garniture, en utilisant plusieurs confitures différentes ainsi que des formes de coques de tarte pour faire plusieurs lots de dessert à la fois est rapide et facile. Cela a du sens, car les tartes à la confiture se congèlent généralement très bien, contrairement aux recettes de tartes à la crème faites avec des œufs dans la garniture. En alternant l’apparence et les saveurs utilisées dans la même recette de tarte à la confiture, il est simple d’avoir un assortiment à portée de main qui serait attrayant lorsqu’il serait servi à la famille ou aux invités.
Par exemple, les confitures de prunes, d’abricots et de fraises sont toutes de couleurs différentes ; puisque la tarte est à face ouverte, avoir les différentes nuances peut sembler intéressante et presque comme des tons de bijoux multicolores dans leur effet. De plus, les gens peuvent choisir leur saveur préférée. Pour faire une recette de tarte à la confiture dans un moule plutôt que dans des tasses individuelles comme c’est la méthode traditionnelle, la pâte pour la croûte n’a besoin d’être roulée et façonnée qu’une seule fois plutôt que de la couper en plusieurs cercles.
Les tartelettes triangulaires peuvent être faites en coupant le moule de dessert à la confiture fini en carrés, puis en deux à nouveau sur la diagonale. Les carrés doivent être coupés assez gros pour éviter qu’ils ne s’effritent. Si l’un des morceaux de tarte à la confiture s’effrite, ils peuvent être utilisés sur de la crème glacée avec un caramel ou une autre sauce arrosée sur le dessus. Pour une variation sur l’idée de tarte à la poêle à confiture, une croûte supérieure en treillis peut être réalisée en entrelaçant des bandes de pâte. Il faut laisser beaucoup d’espace entre chaque bande pour que la confiture transparaisse dans de grandes étendues.
Pour préparer la recette de manière traditionnelle en utilisant des moules à tarte individuels, des emporte-pièces ronds ou des emporte-pièces d’environ 3 pouces (7.5 cm) de diamètre ont tendance à bien fonctionner pour découper les cercles de pâte. La confiture doit remplir chaque fond de tarte assez plein, mais pas jusqu’au sommet. Certains boulangers aiment saupoudrer les desserts finis d’une légère pincée de sucre glace.