Les pommes de terre au persil sont exactement ce que leur nom décrit. Le légume, les pommes de terre et l’herbe, le persil, sont combinés. Une saveur accrue et une pincée de couleur verte attrayante pour égayer les pommes de terre autrement blanches sont quelques avantages de ce plat d’accompagnement. Les pommes de terre assaisonnées de persil sont un plat d’accompagnement car, généralement, aucune viande, fromage ou autre protéine n’est ajoutée. Les assaisonnements tels que le sel et le poivre, ainsi que le beurre, sont souvent les seuls autres ingrédients des pommes de terre au persil, mais les recettes, ainsi que les méthodes de cuisson, varient considérablement.
Le type de persil peut être varié, bien que le type à feuilles plates soit plus couramment utilisé. Le persil frisé peut être remplacé et la variété séchée plutôt que fraîche de cette herbe peut également être utilisée. Étant donné que le persil séché a une saveur plus forte que le frais, tant qu’il est utilisé dans les six mois suivant l’ouverture du récipient, il faut moins d’herbe séchée pour assaisonner les pommes de terre que la version fraîche. Certains cuisiniers aiment ajouter de l’ail et des oignons aux pommes de terre au persil plutôt que du beurre, du sel et du poivre uniquement.
Le persil, le beurre, le sel et le poivre, ainsi que les oignons et l’ail sautés, peuvent simplement être mélangés à des pommes de terre bouillies et hachées. C’est ainsi que certaines personnes préparent et servent un accompagnement de pommes de terre au persil. De nombreux cuisiniers font passer les pommes de terre bouillies à plusieurs étapes qui peuvent inclure ou non leur brunissage dans une poêle à frire et/ou leur placement dans un plat allant au four pour les cuire au four. On dit souvent que les étapes supplémentaires augmentent la saveur des pommes de terre.
Les pommes de terre doivent d’abord être épluchées et lavées. Ensuite, ils doivent être coupés en morceaux, placés dans une casserole d’eau pour les couvrir juste et bouillis jusqu’à tendreté. Après avoir égoutté les pommes de terre, elles peuvent être placées dans une poêle à frire chauffée avec de l’huile ou du beurre et sautées jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Le persil et les assaisonnements peuvent être ajoutés lorsque les pommes de terre sont à moitié dorées. À partir du stade sauté, les pommes de terre au persil peuvent être versées dans un plat allant au four beurré.
Cuire les pommes de terre sautées dans un four modérément chauffé pendant environ 15 à 20 minutes rend le plat d’accompagnement complet. Beaucoup de ces recettes de plats d’accompagnement exigent que les pommes de terre au persil aient une texture épaisse plutôt que trop pâteuse. Certaines recettes d’accompagnement de pommes de terre et de persil utilisent des pommes de terre très petites, précoces ou nouvelles, entières ou coupées en deux. Les pommes de terre assaisonnées au persil peuvent accompagner tout type de plat de viande ou de volaille. Ils peuvent également être servis avec du poisson au four.