Un type d’omelette chinoise, l’œuf de poule foo young comprend des légumes ainsi que du poulet et des œufs. Bien que les origines exactes ne soient pas claires, ce plat a été créé au plus tard dans les années 1940 aux États-Unis en tant que variante d’un plat similaire du Sichuan. Disponible dans la plupart des restaurants chinois américains, l’œuf de poule foo young n’est pas difficile à faire à la maison.
La viande blanche de poulet est généralement utilisée pour les œufs de poule pour les jeunes. Les poitrines de poulet désossées et sans peau sont l’option la plus courante lors de la préparation de ce plat à la maison. Le poulet est normalement tranché et peut être mariné avant d’être cuit. Les marinades sont souvent simples et peuvent ne contenir que deux ou trois ingrédients, comme la sauce soja et l’huile de sésame.
Une variété de légumes peut être incluse dans l’œuf de poule foo young. Les becs de haricots, les choux, les carottes et les oignons sont tous des choix de légumes courants. Des oignons verts, des pois, des poivrons ou du céleri peuvent également être ajoutés, et les champignons sont également un ajout courant. De deux à six légumes différents peuvent être ajoutés selon la version. De la sauce de soja et du vin de riz ou du xérès sec sont également parfois inclus dans le mélange d’œufs.
Bien que le poulet soit normalement doré avant d’être ajouté au plat principal pour assurer une cuisson complète, les légumes peuvent être sautés dans de l’huile d’arachide ou de canola avant que les œufs ne soient cuits ou laissés crus, puis cuits avec les œufs. Les œufs sont battus et assaisonnés de sel et de poivre avant d’être frits. Certaines versions versent le mélange d’œufs entiers dans une casserole pour cuire, un peu comme une omelette, et d’autres versent le mélange progressivement, en laissant chaque couche mince cuire avant d’en ajouter une autre. Les autres ingrédients sont mélangés au mélange après l’ajout des œufs dans la casserole.
L’œuf de poule foo young est souvent servi avec une sauce ou une sauce. La sauce aux huîtres, la sauce soja et le bouillon de poulet ou les cubes de lingots dissous dans l’eau sont généralement combinés avec du sel et du poivre et chauffés. La fécule de maïs diluée avec de l’eau est ajoutée pour épaissir la sauce, puis la sauce peut être servie avec ou sur le plat.
Les versions plus légères des œufs de poule pour les jeunes utilisent des blancs d’œufs plutôt que des œufs entiers. Ils peuvent également faire cuire le plat dans une poêle enduite d’un enduit à cuisson au lieu d’huile. Des châtaignes d’eau peuvent également être ajoutées à ces versions. En plus du poulet, les œufs foo young peuvent être préparés avec du bœuf, du porc ou des crevettes. Des versions végétales sont également disponibles.