La glace aux haricots rouges est une boisson asiatique populaire à base de haricots rouges, de glaçons et de lait. La boisson est généralement servie comme collation sucrée ou comme dessert. Il existe de nombreuses versions différentes de la glace aux haricots rouges et des itérations existent dans presque toutes les cultures asiatiques. Beaucoup pensent que la boisson est originaire de Hong Kong, mais les haricots rouges – et les boissons aux haricots rouges avec eux – sont omniprésents de la pointe du Japon à la côte de Singapour.
La cuisine de Hong Kong, ainsi que les cuisines de la plupart des cultures asiatiques, traitent souvent les haricots rouges comme ingrédient de dessert. Le haricot rouge, ou azuki comme on l’appelle en chinois, a une saveur naturellement sucrée qui complète et épaissit à la fois un grand nombre de plats. Les gâteaux et pâtisseries aux haricots rouges, les glaces et les boulettes sont quelques-uns des exemples les plus courants, et la glace aux haricots rouges rejoint ces rangs.
Il existe de nombreuses façons de faire de la glace aux haricots rouges. La version la plus simple est livrée à plusieurs niveaux dans un verre. Les haricots rouges sucrés se trouvent au fond, souvent dans un sirop sucré, et une couche de glace vient ensuite, qui est surmontée de lait, souvent aussi sucré. La boisson est destinée à être brassée avant d’être consommée, de sorte que toutes les saveurs se mélangent.
De nombreux cuisiniers garnissent ces boissons de Hong Kong d’une boule de crème glacée ou remplacent le lait de coco ou le lait concentré sucré pour donner une saveur plus riche et plus sucrée. Il est également possible de mélanger tous les ingrédients entre eux afin de faire une sorte de smoothie aux haricots rouges ou de milkshake. Tant que la boisson est froide et contient des haricots rouges et des produits laitiers, elle peut être appelée à juste titre «glace aux haricots rouges».
Différentes cultures, cuisiniers et restaurants ont également ajouté leurs propres rebondissements et modifications à la glace aux haricots rouges. Un thé à bulles aux haricots rouges, par exemple, est essentiellement de la glace aux haricots rouges avec des grains de tapioca ou de petites tranches de gelée de noix de coco. La poudre de thé peut être incluse ou non, et les grains peuvent être frais ou reconstitués à partir de pâte de haricots rouges.
Les haricots rouges peuvent également être mélangés ou ajoutés à du thé glacé pour faire du thé glacé aux haricots rouges. Une telle boisson est généralement servie avec de la crème épaisse ou du lait concentré sucré, et est la plus populaire en Asie du Sud-Est, en particulier en Thaïlande et à Singapour. La cuisine de Singapour propose également un dessert aux haricots rouges, connu sous le nom de glace kachang, qui est essentiellement un dôme de glace pilée posé sur un mélange sirupeux de haricots rouges. La glace de ce dessert est généralement garnie de sirops colorés, de lait concentré et de garnitures aux fruits.