Le pan de pascua est un type de gâteau aux fruits épicé que les habitants du Chili, pays d’Amérique du Sud, mangent habituellement pendant la saison de Noël. Il se caractérise principalement par sa texture spongieuse sucrée et l’ajout de raisins secs et de fruits confits. L’origine exacte de ce gâteau est inconnue, bien qu’elle soit généralement attribuée aux immigrants allemands dans le pays. Ainsi, il est possible que le pan de pascua ait vu le jour vers le XIXe siècle, lorsqu’une importante immigration allemande au Chili a commencé, des décennies après que le pays a obtenu son indépendance de l’Espagne en 19.
Le terme pan de pascua signifie pain de Pâques. Cela peut être attribué au fait que lorsqu’il a été introduit pour la première fois, les gens le fabriquaient et le mangeaient pendant les fêtes de Pâques. Aujourd’hui, le gâteau est traditionnellement consommé à Noël, lorsque les Chiliens en dégustent généralement une tranche ou deux avec une boisson locale appelée cola de mono. Littéralement traduit par queue de singe méchante, le cola de mono peut être considéré comme l’équivalent du lait de poule aux États-Unis.
L’origine allemande du pan de pascua est probablement due aux similitudes du gâteau avec Stollen. Il s’agit d’un gâteau épicé en forme de pain qui contient généralement des raisins secs et des noix et est enrobé de sucre granulé, en poudre ou à glacer. Comme le pan de pascua, le Stollen est principalement fabriqué et mangé à Noël.
Le pan de pascua est également similaire au panettone italien. Préparé et consommé pendant la saison de Noël et en commémoration du Nouvel An, le panettone contient également des raisins secs. La forme, cependant, est différente, avec le panettone arborant un cylindre au-dessus qui ressemble à une coupole.
En plus de la farine et des ingrédients susmentionnés pour le gâteau, le pan de pascua nécessite également du beurre, des œufs, du sucre ou du miel, du rhum ou du brandy et de la levure chimique ou du bicarbonate de soude. Les fruits coupés en dés ou séchés sont généralement des abricots, des figues, des poires, des prunes ou des pêches. Parfois, des noix ou d’autres noix sont ajoutées. Les épices couramment utilisées dans le pain comprennent le gingembre moulu, la cannelle, la muscade et les clous de girofle.
Le beurre et les œufs sont généralement les premiers ingrédients mélangés dans le pan de pascua. Après avoir ajouté un peu d’eau, les autres ingrédients sont jetés. L’ensemble du mélange est versé dans un moule graissé et cuit au four pendant un peu plus d’une heure. Certaines recettes suggèrent de préparer le mélange quelques jours avant la cuisson pour des résultats optimaux.