La protéine de soja texturée, communément appelée simplement TSP dans les industries de l’alimentation et de la cuisine, est un produit alimentaire qui est généralement utilisé comme substitut de viande dans les plats préparés pour les végétariens ou lorsque la viande n’est pas disponible. La protéine végétale texturée ou TVP est un terme couramment utilisé comme synonyme de protéine de soja texturée. Le produit est souvent vendu en flocons ou en morceaux et est utilisé comme substitut dans de nombreux plats. Par exemple, il remplace souvent la viande lorsqu’il est utilisé dans des sandwichs tels que des hamburgers végétariens ou des sloppy Joes. Il peut également être utilisé dans une sauce rouge pour créer une sauce à la viande végétarienne pour les plats de pâtes.
L’ingrédient clé de la protéine de soja texturée est une sorte de farine de soja. Comme la farine de soja est beaucoup moins chère que la viande, elle constitue un substitut à faible coût. Certains programmes de repas scolaires utilisaient des protéines de soja texturées dans leurs menus afin de fournir une source de protéines tout en réduisant les coûts. Pour des raisons similaires, la protéine de soja texturée est souvent utilisée dans les établissements correctionnels. Les types de protéines de soja texturées utilisées dans les écoles et dans les prisons sont souvent enrichies de vitamines et de minéraux pour que leur valeur nutritionnelle soit équivalente à celle de la viande qu’elles remplacent.
Certaines épiceries vendent des protéines de soja texturées, mais elles sont le plus souvent utilisées dans la cuisine industrielle et sont donc vendues en vrac. Cependant, il existe de nombreux types d’aliments emballés vendus dans de nombreuses épiceries qui comptent sur la protéine de soja texturée comme ingrédient clé. Un exemple est les galettes de petit-déjeuner végétariennes. Certains magasins d’aliments naturels vendent des protéines de soja texturées dans des contenants préemballés ou achetées en vrac.
De nombreuses personnes qui suivent un régime casher ont trouvé que la protéine de soja texturée était un produit très utile. En effet, une cuisine casher nécessite la séparation de la viande et des produits laitiers, à la fois dans les recettes et dans les ustensiles de cuisine. Le TSP est une excellente ressource car il peut remplacer la viande sans créer de problème en combinant la viande avec des produits laitiers. La lasagne traditionnelle, par exemple, n’est pas un plat casher si elle est faite avec une sauce à la viande, car l’un des éléments clés du plat est une garniture de fromage. Si la sauce est faite avec du TSP, cependant, elle peut être combinée avec du fromage tout en gardant le plat casher.