Il y a de nombreux avantages, et quelques points à retenir, lors de la cuisson avec du babeurre. Il peut ajouter une note aigre-douce intéressante aux aliments dans lesquels il est cuit. L’acidité du babeurre peut également réagir différemment avec certains ingrédients de cuisson, parfois de manière bénéfique. Très souvent, le babeurre est utilisé comme substitut du lait, en particulier pour ceux qui suivent un régime sans gluten. Les propriétés uniques et la longue durée de vie du babeurre au réfrigérateur en ont fait un ingrédient de base dans certaines cuisines.
Lors de l’achat de babeurre, la plupart des produits disponibles sont des variétés à teneur réduite en matières grasses. En effet, ils sont fabriqués à partir de lait écrémé ou de lait écrémé. Le goût du babeurre ne dépend pas de la teneur en matières grasses; à moins qu’une recette nécessite une certaine quantité de matières grasses pour le produit final, il n’y a aucune raison de choisir une variété plus riche en matières grasses.
Le babeurre aura une date de péremption sur le carton. Une fois ouvert, il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Si la date d’expiration est dépassée, il peut toujours être utilisé pendant une semaine après. Ceci est principalement dû aux aspects conservateurs de l’acidité du babeurre.
Lors de la cuisson avec du babeurre, il est important d’être conscient de la teneur en acide. C’est l’une des caractéristiques déterminantes du babeurre et cela pourrait l’amener à avoir un effet différent sur certains ingrédients, surtout s’il est utilisé comme substitut du lait. Le babeurre réagira au bicarbonate de soude en créant du dioxyde de carbone. Ce gaz aidera à faire monter davantage les produits de boulangerie et à leur donner une texture plus légère.
La teneur en acide du babeurre peut également interagir avec les glutens de la farine. Cela détendra les glutens et leur permettra de se dilater plus que d’habitude. Le résultat est des produits de boulangerie beaucoup plus doux et plus tendres. Remplacer le lait par du babeurre dans une recette peut ainsi améliorer la texture. Cela peut également aider au brunissement des côtés et de la surface de l’article cuit au four.
Si vous utilisez du babeurre pour remplacer le lait et que la recette demande de la levure chimique, vous devez réduire la quantité de levure chimique et ajouter un peu de bicarbonate de soude. C’est parce que le babeurre a besoin du bicarbonate de soude pour augmenter ; il ne réagira pas de la même manière à la levure chimique.
Si une recette demande plus de babeurre que ce qui est disponible, elle peut être préparée rapidement en ajoutant du vinaigre ou du jus de citron au lait ordinaire. Le mélange va s’épaissir avec le temps. Une fois épais, il peut être utilisé comme du babeurre.
S’il y a des moments lors de la cuisson avec du babeurre qu’il n’est pas pratique de garder une réserve à portée de main, alors un produit connu sous le nom de babeurre en poudre peut être acheté à la place. Il s’agit d’une forme de babeurre déshydratée qui peut être reconstituée dans l’eau. Le babeurre en poudre se conserve longtemps dans le garde-manger, même après son ouverture.
Si une recette demande du bicarbonate de soude et du babeurre, assurez-vous que le bicarbonate de soude est toujours bon. Au fil du temps, le bicarbonate de soude peut perdre de sa puissance. Cela signifierait que la pâte ne lèverait pas pendant la cuisson avec du babeurre, car il n’y aurait rien avec lequel le babeurre puisse réagir.