La sauce Comeback est une sauce à vinaigrette ou à trempette populaire dans le sud profond des États-Unis, bien que des variations puissent être trouvées dans tout le pays. Il a été décrit comme un mélange de rémoulade et de vinaigrette Mille-Îles, avec une pincée de sauce tartare. Cependant, la plupart des recettes ne demandent aucun de ces ingrédients, bien qu’elles demandent divers composants certains de leurs composants. Il est servi comme vinaigrette pour les fruits de mer et autres plats principaux, une trempette pour les légumes, une garniture pour les viandes et dans d’autres rôles complémentaires.
Les trois ingrédients essentiels de la sauce de retour sont deux parties de mayonnaise pour une partie de sauce chili et de ketchup. Peu de recettes s’arrêtent là, cependant. Les oignons et l’ail figurent en bonne place dans la plupart des formulations, et le céleri se trouve occasionnellement dans des recettes en dehors du Sud. Tous les autres ingrédients solides sont rares dans la préparation de la sauce de retour. Les autres arômes ajoutés à la sauce de retour comprennent la sauce piquante, le jus de citron, la sauce Worcestershire, le sel avec modération et de grandes quantités de poivre noir.
Certains cuisiniers préparent la sauce de retour en fouettant les ingrédients ensemble dans un bol. D’autres combinent les ingrédients dans un mélangeur et mélangent jusqu’à ce que la sauce soit très lisse. Tous réfrigérer la sauce pendant au moins quelques heures et de préférence toute la nuit pour laisser les saveurs se mélanger avant de servir.
De nombreux restaurants du Sud, lorsqu’ils servent un repas, fournissent régulièrement une bouteille compressible de sauce de retour froide avec du ketchup, de la moutarde et d’autres condiments. D’autres ne le serviront qu’à la cuillère ou arrosé de certains plats, sauf demande expresse du convive. C’est un favori spécial sur le rosbif, sur les hot-dogs et les hamburgers, et comme trempette pour les légumes frits comme les frites ou les haricots verts frits.
Alors que la sauce de retour est appréciée avec presque tous les aliments, les traditions existantes limitent efficacement son utilisation. Par exemple, la sauce tartare est si prédominante avec les fruits de mer dans la plupart des États-Unis qu’il est peu probable qu’elle soit jamais remplacée par la sauce de retour, bien qu’elle soit la préférée dans tout le pays cajun. De même, le ketchup est de loin le favori comme trempette pour les frites dans la plupart des régions du pays.
Des recettes maison pour la sauce de retour sont présentées dans de nombreux restaurants de la Nouvelle-Orléans, et elles sont reconnues pour être excellentes. Néanmoins, le consensus est qu’il a été inventé dans un restaurant grec dans les années 1930 à Jackson, Mississippi, et s’est répandu à partir de là dans toute la région. Au fur et à mesure de sa diffusion, comme c’est si souvent le cas avec les aliments emblématiques, de petites variations ont commencé à être apportées à la recette pour s’adapter aux goûts locaux, et même le nom a subi quelques ajustements. Qu’il s’agisse d’épeautre cumback, kumback ou comeback, les Mississippiens adorent leur sauce spéciale et insistent pour que son nom reflète leur état, un endroit si beau et charmant que quiconque visite veut invariablement revenir.