La salade de pamplemousse et d’avocat est un plat d’apéritif mettant en vedette les deux fruits. Il est généralement servi avec une vinaigrette légèrement acidulée qui équilibre les saveurs des deux. Cette salade est également souvent placée sur un lit de verdure, bien que, dans certains cas, elle puisse simplement consister en des tranches de pamplemousse et d’avocat disposées simplement sur un plateau.
Des fruits mûrs mais pas trop mous doivent être utilisés dans une salade de pamplemousse et d’avocat. L’avocat doit être légèrement ferme pour qu’un cuisinier puisse le trancher facilement. Un avocat très mou sera trop pâteux et ne tiendra pas sa forme dans la salade. Pour que la salade soit jolie, des fruits sans meurtrissures visibles doivent être sélectionnés. Les avocats utilisés dans la salade doivent être épluchés et le noyau doit être retiré.
Généralement, le pamplemousse dans une salade de pamplemousse et d’avocat est pelé et coupé en tronçons. La moelle blanche, qui se trouve juste sous la peau, est également enlevée, car elle a une saveur amère. La chair du pamplemousse est également coupée de la membrane externe, ne laissant que les sections juteuses et pulpeuses. Le pamplemousse rose ou rouge rubis est fréquemment utilisé dans ce plat, car il ajoute un peu de couleur.
La présentation d’une salade de pamplemousse et d’avocat varie d’un cuisinier à l’autre. Certains préfèrent mélanger les fruits avec de la laitue romaine hachée ou du beurre. D’autres chefs aiment la saveur légèrement amère que peut ajouter la roquette, qui contraste avec la douceur de l’avocat et le goût acidulé du pamplemousse. Des légumes verts plus petits, comme le cresson ou le cerfeuil, peuvent être utilisés à la place d’une laitue croquante. Une autre option est de disposer les tranches d’avocat et de quartiers de pamplemousse sur un grand plat, sans verdure, ou de saupoudrer les fruits de noix ou de fromage feta émietté.
Un cuisinier a plusieurs options pour habiller une salade de pamplemousse et d’avocat. Le jus de pamplemousse peut être mélangé avec de l’huile d’olive et des assaisonnements, tels que du sel et du poivre, pour faire une vinaigrette simple. Pour ajouter de l’acidité à la vinaigrette au pamplemousse, certaines personnes ajoutent une touche de champagne ou de vinaigre de vin blanc. D’autres options pour rehausser la saveur d’une vinaigrette sont le jus de citron ou de lime frais, la moutarde ou le vinaigre de cidre de pomme.
Étant donné que les avocats brunissent après avoir été coupés et épluchés, la salade doit être servie immédiatement. Servir immédiatement évite également que la vinaigrette ne détrempe le plat. Si besoin, un cuisinier peut préparer la vinaigrette quelques jours avant et la conserver au réfrigérateur jusqu’au service.