La sauce aux fleurs de poireau est un condiment chinois fabriqué à partir de la fleur de poireau chinoise, un légume de la famille des oignons. La sauce aux fleurs de poireau a une saveur d’ail distincte avec un soupçon de ciboulette et parfois un goût boisé, vinaigré, selon les ingrédients utilisés. Il peut être servi avec un large assortiment d’aliments ou ajouté à des plats comme des sautés pendant la cuisson, bien que la sauce aux fleurs de poireau ne se marie pas toujours bien avec d’autres saveurs, il doit donc être ajouté aux plats avec prudence.
La fleur de poireau de Chine produit une longue tige distinctive surmontée d’une fleur en forme de bulbe. Dans la cuisine chinoise, la tige et le bulbe sont tous deux utilisés. Les fleurs de poireau chinois poussent bien dans des conteneurs et de petits espaces, et elles peuvent également être utilisées comme bordures pour les plates-bandes. Les graines et les levains peuvent parfois être trouvés chez les fournisseurs de jardin, ou via des sociétés d’importation spécialisées dans les légumes asiatiques.
Ces plantes poussent mieux dans les zones tempérées, et elles doivent être régulièrement taillées pour enlever les tiges et les bulbes avant que la plante ne monte en graines. Dans les régions où les fleurs de poireau chinois ne peuvent pas pousser, les marchés asiatiques stockent parfois la plante en bottes prédécoupées. Il existe une variété d’utilisations pour la fleur de poireau chinoise, qui confère une saveur forte aux aliments dans lesquels elle est utilisée; la sauce aux fleurs de poireau en est un exemple. Idéalement, les tiges et les bulbes sont utilisés dans la sauce aux fleurs de poireau.
Pour faire une sauce aux fleurs de poireau chinoise, les cuisiniers hachent ou broient finement les fleurs de poireau pour libérer leur saveur de ciboulette. La sauce est souvent servie comme condiment sur le côté, et elle peut être accompagnée d’un assortiment d’autres sauces parmi lesquelles les convives peuvent choisir. La sauce aux fleurs de poireau est un accompagnement populaire de la fondue, et de nombreux restaurants de fondue proposent un petit plat de cette sauce verte et piquante. Il peut également être servi à la cuillère sur du riz nature frais.
La sauce aux fleurs de poireaux fraîches a une saveur nette et claire, et elle est préférable lorsqu’elle peut être obtenue. Certains marchés chinois peuvent également proposer de la sauce aux fleurs de poireau conservée dans des bocaux ou des bouteilles. La sauce conservée peut devenir plus acide et âcre, et vous devrez peut-être expérimenter plusieurs styles avant de trouver celui que vous aimez. Parce que la sauce aux fleurs de poireau a une saveur si forte, les gens doivent faire attention à ne pas l’associer à d’autres sauces et condiments. L’huile de piment et la sauce aux fleurs de poireau, par exemple, vont assez bien ensemble, tandis qu’un mélange avec de la sauce hoisin peut ne pas être très agréable.