Une grille à rôtir est une grille métallique qui est normalement placée dans une rôtissoire et utilisée pour la cuisson de la viande, généralement du poulet et d’autres volailles, des rôtis de côtes et des rôtis de porc. La grille de rôtissage peut être plate ou en forme de V, carrée ou ovale. Certains sont réglables, ajoutant plus de polyvalence. Ils sont généralement en acier inoxydable, mais certains peu coûteux peuvent être en aluminium.
Les fils métalliques interconnectés de la grille de rôtissage permettent à l’air de circuler autour de la viande pendant la cuisson. Cela aide non seulement à éviter les brûlures, mais cela rend la peau de la viande croustillante et brune tout en scellant les jus à l’intérieur. La grille de rôtissage aide à obtenir cet effet en gardant la viande à l’écart des jus et des graisses qui s’égouttent au fond de la casserole pendant la cuisson de la viande. Étant donné que la viande ne reposera pas dans le jus, elle ne sera pas bouillie et continuera à dorer uniformément de tous les côtés.
Les grilles de rôtissage aident également à éviter de cuire la viande à la vapeur au lieu de la faire dorer. Couvrir la viande trop étroitement la fera cuire à la vapeur, ce qui empêchera la peau de brunir et de devenir bien croustillante. Si la viande est élevée, cependant, plus d’air pourra circuler autour d’elle.
Le revêtement antiadhésif que l’on trouve généralement sur les grilles de rôtissage permet de retirer facilement la viande sans qu’elle ne colle et ne se déchire. Les grilles de rôtissage comportent également souvent des poignées en plus de celles de la rôtissoire, ce qui aide le cuisinier à soulever facilement la viande de la poêle et sur la planche à découper. La graisse et les jus de cuisson sont laissés au fond de la rôtissoire, qui peut être utilisée pour faire de la sauce ou de la sauce.
Une grille de torréfaction coûtera généralement entre 10 $ US (USD) et 25 $ US, selon qu’elle soit en acier inoxydable ou en aluminium, et si elle est réglable et possède un revêtement antiadhésif. Différentes tailles sont également disponibles pour s’adapter à l’intérieur de rôtissoires de différentes tailles. Si le four est assez grand pour l’accueillir, un cuisinier peut préférer acheter une rôtissoire plus grande, car elle offrira plus de polyvalence dans la cuisine.
Une grille à rôtir peut être achetée dans n’importe quel magasin spécialisé dans la cuisine, ainsi que dans la plupart des grands magasins et des magasins discount. Il est également possible d’acheter des grilles de torréfaction en ligne. De nombreuses rôtissoires sont livrées avec des grilles de rôtissage, mais lorsqu’elles ne le font pas, c’est un investissement intelligent pour améliorer la qualité des aliments.