La sauce mignonnette est une vinaigrette considérée comme une trempette classique pour les huîtres. Habituellement versée sur des huîtres, cette sauce se compose d’une réduction de vin et de vinaigre qui peut être assaisonnée d’herbes et d’épices. Le terme mignonette fait référence au poivre concassé toujours utilisé dans cette sauce plutôt qu’à la sauce elle-même.
Les assaisonnements souvent ajoutés à la sauce mignonnette comprennent les échalotes et, occasionnellement, le poivre blanc ou la coriandre. Des grains de poivre noir ou blanc concassés ou du poivre grossièrement moulu sont toujours inclus. Pour des sauces plus épicées, des piments jalapeño peuvent être ajoutés. Bien que le sel soit également un ajout, il est généralement utilisé avec parcimonie, car les huîtres ont déjà un goût salé.
Le vin blanc sec est souvent mélangé avec du vinaigre, bien que les versions françaises puissent utiliser du champagne à la place. Si le vin n’est pas utilisé, du vinaigre de vin blanc ou rouge ou du vinaigre de champagne est toujours utilisé à la place. Le vinaigre de vin peut également être combiné avec le vin blanc sec.
Bien que le mélange vin-vinaigre soit presque toujours placé dans une casserole et réduit, cette sauce peut être réalisée sans réduire le vin. La teneur en alcool qui est brûlée dans le processus de réduction, cependant, reste dans la version non réduite de la sauce mignonette. Habituellement, cependant, les versions non réduites de cette sauce n’incluent pas le vin ou le champagne et utilisent simplement le vinaigre.
Les réductions chauffent simplement un liquide afin de forcer l’évaporation, réduisant ainsi le volume du liquide. Habituellement, le volume est réduit de moitié. Cela à la fois épaissit le liquide et lui donne une saveur plus forte car c’est généralement principalement l’eau ou l’alcool pur qui s’évapore.
Une fois la réduction terminée, les autres ingrédients sont ajoutés et la sauce est mélangée. Bien qu’il puisse rester à température ambiante pendant la nuit, il est généralement servi froid. La sauce mignonnette se conserve plus d’un mois au réfrigérateur.
Pour servir, les huîtres sont écaillées avec un couteau à huîtres. Étant donné que les huîtres sont généralement consommées crues, il est extrêmement important de s’assurer que les huîtres sont bonnes avant de les consommer. Si leurs coquilles sont ouvertes avant l’écaillage ou si elles sentent fortement les œufs pourris après l’écaillage, les huîtres doivent être jetées. L’écaillage des huîtres consiste à la fois à ouvrir la coquille et à détacher l’huître de la coquille en coupant le muscle de connexion.
Des quartiers de citron sont généralement fournis comme garniture et leur jus est pressé sur les huîtres avant d’ajouter la sauce. Ensuite, la sauce est versée sur le dessus de l’huître. La sauce mignonnette peut également être servie avec des palourdes.