De nombreux types de gâteaux, biscuits, cupcakes et desserts sont recouverts de glaçage. Il peut être utilisé pour décorer une variété de pâtisseries et de produits de boulangerie, et ajoute de la saveur et de la texture, tout en permettant à un chef de décorer sa création afin qu’elle soit un régal pour les yeux ainsi que pour le palais. Il existe sept types de glaçage de base : crème au beurre, plat, mousse, fondant, fudge, royal et glaçage.
Le glaçage à la crème au beurre est l’un des types les plus populaires pour les gâteaux. Il est facile à étaler, a une saveur sucrée et une texture douce et lisse et est simple à faire. La crème au beurre est faite avec un type de graisse, souvent du beurre, et du sucre. Il peut également contenir des œufs ou du lait pour changer la texture et l’épaisseur. La plupart des glaçages que l’on trouve au supermarché dans la section des mélanges à gâteaux sont de la crème au beurre de base.
Le glaçage plat est l’un des types les plus simples. Les ingrédients de base sont le sucre en poudre et l’eau. De simples glaçages plats forment le glaçage sur les petits pains, les viennoiseries et autres pâtisseries et peuvent être aromatisés avec des fruits ou des épices pour ajouter un nouveau goût à la pâtisserie.
Le glaçage mousse est disponible dans une variété de saveurs et a un aspect doux et moelleux. Une meringue est faite de blancs d’œufs fouettés avec un sirop aromatisé ajouté. La mousse de guimauve est une variété courante, mais d’autres saveurs telles que le chocolat ou la vanille peuvent également être ajoutées à la meringue.
Le fondant donne à un gâteau ou à une pâtisserie une apparence élégante et est populaire pour les gâteaux de mariage et autres pièces d’exposition. Ce type est simplement du sucre et de l’eau, avec du glucose ou de la crème de tartre utilisé pour produire la cristallisation appropriée pour lui donner un aspect lisse, presque de porcelaine.
Le glaçage au fudge est épais et riche avec une forte saveur de chocolat. D’autres saveurs, telles que l’amande, le beurre de cacahuète ou la menthe, sont souvent ajoutées. Utilisant à la fois du beurre et du shortening, du sirop de maïs, du sucre et une variété d’autres ingrédients, ce type peut prendre un peu de temps à préparer, mais le produit fini est stable et peut être réfrigéré et utilisé plus tard.
Le glaçage royal est similaire à la variété plate, mais ajoute des blancs d’œufs pour produire un produit plus épais qui durcit en une texture cassante. Il peut être utilisé pour faire de belles décorations artistiques car il durcit en séchant, mais la même propriété le rend moins agréable à manger. Le glaçage royal est principalement utilisé pour les ajouts décoratifs aux gâteaux et pour les spectacles tels que les sculptures en sucre.
Les glaçages sont des glaçages minces et aqueux qui forment une coquille dure et croustillante lorsqu’ils sont versés ou appliqués au pinceau sur des gâteaux et des pâtisseries. Ils sont généralement préparés avec une saveur de fruits, bien que d’autres saveurs, telles que le chocolat ou le café, soient également parfois populaires. Comme à plat, les glacis peuvent être utilisés sur les pâtisseries sucrées du petit-déjeuner comme les gâteaux au café. Ils ajoutent de la saveur, aident également à garder la pâte humide et améliorent sa durée de conservation.
Avec sept types de base au choix et une myriade de possibilités dans chaque type, les pâtissiers ont une grande variété d’options pour garnir leurs créations. En utilisant l’une de ces variétés, un chef expérimenté peut produire d’innombrables créations délicieuses.