La saucisse panée est un plat assez courant et populaire dans des régions telles que le Royaume-Uni et l’Australie, qui consiste en une saucisse panée puis frite. La pâte utilisée pour faire ces saucisses dépend généralement de la préférence des restaurants ou des cuisines à domicile, bien qu’elle soit souvent similaire à la pâte utilisée pour le poisson pané. Les saucisses panées sont fréquemment servies dans les restaurants ou autres établissements qui servent du poisson frit et des frites ou des frites.
Alors que n’importe quel type de saucisse et de pâte à frire peut être utilisé pour faire des saucisses panées, les saucisses de porc sont souvent utilisées, en particulier celles qui peuvent déjà être cuites. Ces saucisses sont généralement assez grosses, plutôt que de petites saucisses pour le petit-déjeuner, et contrairement aux corndogs américains, elles ne sont pas servies sur des bâtons mais sont mangées à la main ou avec des ustensiles. Les saucisses panées peuvent être préparées avec à peu près n’importe quel type de pâte, bien qu’une pâte à la bière soit utilisée dans de nombreux restaurants et cuisines.
La pâte pour saucisses panées comprend généralement un certain type de levain pour permettre à la pâte de rester assez légère et croustillante après la friture. Certaines recettes nécessitent de la levure, souvent ajoutée à une petite quantité de bière, mélangée ensemble, puis mélangée à une plus grande quantité de bière. D’autres recettes nécessitent l’utilisation de levure chimique ou de farine auto-levante, souvent en combinaison avec de la farine ordinaire, pour fournir le levain et garantir que la pâte reste légère et moelleuse. Du sel et du poivre sont souvent ajoutés à la pâte, et d’autres épices telles que la poudre de curry et le paprika peuvent également être ajoutées pour rehausser la saveur de la saucisse panée.
Une fois la pâte préparée, les saucisses sont généralement draguées dans de la farine nature ou assaisonnée. Après une légère couche de farine, les saucisses sont trempées dans la pâte; ce processus peut être répété une deuxième fois pour une couverture plus complète. Ces saucisses sont ensuite soigneusement placées dans de l’huile chaude et frites jusqu’à ce qu’elles soient cuites, si nécessaire, et la pâte devient dorée et croustillante.
Une fois les saucisses retirées de l’huile, on les laisse généralement s’égoutter sur une grille ou une assiette recouverte de papier absorbant. Les saucisses peuvent ensuite être assaisonnées davantage; tout assaisonnement supplémentaire doit être saupoudré sur les saucisses pendant qu’elles sont encore chaudes, car cela permettra à l’assaisonnement de mieux adhérer à la pâte. Les saucisses panées sont généralement vendues avec des frites, appelées chips dans de nombreux pays où ces saucisses sont populaires.