La soupe de fruits secs scandinave est une soupe dessert à base de fruits secs et traditionnellement servie froide, bien qu’elle puisse également être servie chaude. Cette soupe est une offre courante pendant les vacances d’hiver, lorsque les gens peuvent avoir envie de fruits, et elle peut également être servie en été, lorsque les soupes froides peuvent être très rafraîchissantes. Dans les régions à communauté scandinave, cette soupe peut être proposée dans les restaurants locaux et les repas-partage, mais elle peut également être préparée à la maison.
Pour faire une soupe de fruits secs scandinave, les cuisiniers hachent les fruits secs tels que les raisins secs, les pruneaux, les abricots, les ananas, etc., les couvrent d’eau, puis portent le mélange à ébullition avant de le ramener à feu doux. La cuisson repulpe le fruit, le réhydrate et l’assouplit. Des épices telles que des bâtons de cannelle sont généralement ajoutées, ainsi que du zeste et du jus de citron ou d’orange, et certains cuisiniers ajoutent également de l’alcool comme du rhum ou du brandy à la soupe. Fruktsoppa, comme on l’appelle, bénéficie d’une cuisson longue et lente, ce qui est l’une des raisons pour lesquelles il fait une excellente soupe d’hiver, car il réchauffe la maison tout en remplissant l’air d’une odeur de fruit.
Une fois que les fruits ont été bien cuits et que la soupe a reposé pour permettre aux saveurs de se mélanger, la soupe peut être servie chaude ou froide. Des garnitures telles que du yaourt, de la crème sure ou de la crème glacée à la vanille sont souvent ajoutées à la soupe de fruits secs scandinave à table, lui donnant une saveur riche et crémeuse, mais la soupe peut également être servie nature ou garnie d’écorces d’orange confites, de muscade râpée , ou d’autres ingrédients mi-sucrés.
Selon le goût du cuisinier, du sucre peut être ajouté à la soupe de fruits secs scandinave, ou la douceur naturelle du fruit peut être considérée comme suffisante. Certains cuisiniers ajoutent du miel, désirant une saveur sucrée sans le goût parfois écoeurant du sucre raffiné ajouté. En règle générale, il est bon de vérifier la soupe avant de la sucrer, pour confirmer que la soupe a vraiment besoin de sucre ajouté.
Il existe également quelques variantes de la soupe aux fruits secs scandinave. Par exemple, des perles de tapioca peuvent être ajoutées à la soupe pour plus de texture et pour varier l’apparence. La soupe peut également être réduite en purée pour lisser la texture, et certains cuisiniers aiment également ajouter des fruits frais comme des pommes d’hiver acidulées. L’imagination est vraiment la seule limite lors de l’assemblage de cette soupe à l’ancienne.