La salsa maison peut être plus frugale et savoureuse que la salsa en pot commerciale. De nombreux cuisiniers préparent et peuvent préparer de grandes quantités de salsa fraîche afin de pouvoir la manger tout au long de l’année ou l’offrir en cadeau. Les conseils d’experts pour la mise en conserve de la salsa aux tomates aident les consommateurs à préparer une salsa qui a un goût agréable et qui peut être consommée sans danger après la mise en conserve. Quelques conseils pour la meilleure salsa au goût incluent la sélection de tomates charnues, l’élimination complète et efficace de la peau des tomates et le mélange du bon rapport légumes/épices. Les conseils de sécurité pour la mise en conserve de la salsa aux tomates consistent à ajouter suffisamment d’acidité à la salsa, à s’assurer que les légumes sont suffisamment acides pour être correctement conservés, à éviter certains additifs et à traiter les pots pendant la durée appropriée.
Les tomates qui font la meilleure salsa sont charnues, avec une teneur en eau minimale. De nombreux experts recommandent les tomates Roma pour leur texture épaisse. Parmi les autres variétés fréquemment utilisées lors de la mise en conserve de la salsa aux tomates, citons le bifteck et les meilleures tomates garçon. Les tomates doivent être mûres et ne doivent pas présenter de signes visibles de décomposition ou de dommages.
La salsa aura une consistance plus souhaitable si les peaux, les graines et les noyaux sont retirés avant le traitement. Les peaux peuvent être facilement enlevées en blanchissant les tomates. Pour blanchir, placez des lots de tomates dans de l’eau bouillante pendant environ 30 secondes. Immédiatement plonger les tomates bouillies dans un bol d’eau glacée. Les peaux se décolleront facilement et les tomates pelées peuvent être tranchées, épépinées et épépinées, coupées, puis égouttées de l’excès d’eau.
Les mélanges d’assaisonnements peuvent être préparés à partir de zéro ou achetés pré-mélangés. Les ingrédients fréquemment utilisés dans les mélanges comprennent l’ail, la poudre de chili, le sel, le poivre, le sucre et la coriandre. Les légumes tels que les poivrons ou les oignons peuvent être déshydratés et inclus dans les mélanges d’assaisonnements ou ajoutés frais dans la recette. De nombreux cuisiniers goûtent la salsa au fur et à mesure qu’ils la préparent, en ajoutant des épices jusqu’à ce que la saveur désirée soit atteinte. Plusieurs gouttes de sauce au piment fort peuvent être ajoutées à la plupart des recettes pour créer une salsa épicée.
La salsa maison est dangereuse à consommer après plusieurs semaines si elle n’a pas été correctement mise en conserve. La plupart des salsas aux tomates peuvent être mises en conserve en étant immergées dans un bain d’eau bouillante pendant environ 30 à 45 minutes. Les cuisiniers qui souhaitent faire de la salsa en conserve doivent suivre attentivement une recette testée conçue pour la mise en conserve. Ces recettes feront appel à une combinaison de légumes contenant suffisamment d’acidité pour une conservation en toute sécurité, et elles feront généralement appel à une source supplémentaire d’acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Il est important d’examiner attentivement les produits énumérés dans la recette, car certains vinaigres contiennent différents niveaux d’acidité et il est essentiel d’en utiliser un suffisamment acide pour conserver la salsa.
Désinfectez tous les pots de salsa avant de mettre la salsa aux tomates en conserve en les passant au lave-vaisselle ou en les lavant à la main avec du savon et de l’eau chaude. Faire bouillir les couvercles pour s’assurer qu’ils sont propres. Évitez d’ajouter des ingrédients supplémentaires tels que la fécule de maïs ou la farine pour tenter d’épaissir la salsa avant de la mettre en conserve. Les couvercles des bocaux doivent être vérifiés 24 heures après la mise en conserve. S’ils n’ont pas scellé selon les caractéristiques de scellage de la marque particulière de pots, le cuisinier doit consommer ou jeter la salsa dans la semaine suivant la réfrigération.